找不出什么毛病来甜甜圈。当然，它们是用油炸面团做成的，但顾客喜欢放纵、颓废、独特、流行的甜点。所以甜甜圈是很热门的烘焙食品。事实上，你知道64%的美国人每个月至少吃一次甜甜圈吗?
甜甜圈蛋糕是最受欢迎、也是最具代表性的烘焙食品之一，它的面糊经化学发酵后油炸，以培养其传统的口味和香味。
蛋糕甜甜圈烘焙技巧
蛋糕甜甜圈可以由划痕或使用含有所有干成分的商业混合物制成。通过高速操作和一些零售Bakeshops优选混合。它也是一种简单的方法，可以为您的产品添加独特和美味的口味。
以下是减少脂肪吸收的方法:
- 提高击球药的吸水。如果需要更多水，可以添加更多的胶，以保持粘度粘度并保持产品形状。
- 使用大比例的硬面粉(蛋白质含量高)。
- 减少丰富和嫩化成分的水平，如糖和脂肪。太油腻的面糊会吸收太多的油。
- 增加结构性成分的含量，比如大豆粉、鸡蛋或脱脂奶粉等蛋白质。
典型的甜甜圈蛋糕配方是什么?
| 成分 | 真实%(基于混合物总干重) |
| 软小麦粉(70%)/硬小麦粉(30%) | 55.0 - -65.0 |
| 大豆面粉（砍伐） | 1.0 - -3.0 |
| 蔗糖 | 20.0 - -35.0 |
| 葡萄糖 | 0.0 - -5.0 |
| 脱脂奶粉 | 3.0-5.0 |
| 蛋黄粉 | 0.5 - -3.0 |
| 脂肪/大豆油* | 3.0 - -10.0 |
| 盐 | 1.0 - -1.5 |
| 水 | 45.0 - -55.0 |
| Pregel马铃薯淀粉 | 0.0 - -2.0 |
| 卵磷脂 | 0.0 - -0.5 |
| 乳化剂* | 0.1 - -0.5 |
| 化学发酵剂(泡打粉) | 1.5-3.5. |
| 口味(肉豆蔻，肉桂和酸奶油) | 不同 |
| 胶(CMC、黄原胶) | 0.1 - -0.5 |
| 霉菌抑制剂 | 0.1 |
| 水 | 35.0 - -45.0 * * |
*用乳化剂的油/熔化缩短的预混和分散。然后将混合物喷涂并掺入其他干成分中。
**根据混合总重量。
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