α-环糊精是一种通用，稳定的乳化剂。

是时候遇到了替代乳化剂的时候了α-环糊精。它是一种由淀粉制成的水溶性糖环分子。它具有亲水性表面和疏水中心孔。这是这种独特的形状，使其能够络合非极性物质。只需在池中使用救生员的救生员就像一个孩子：他们的腿将是分子的热爱部分，他们的头部将是热爱的部分。这是这个新的乳化剂看起来的样子。

alpha-cyclodextrin有哪些功能？

这是一种多功能，稳定的乳化剂。少数用途包括：

  • 稳定油包水乳液
  • 免费或无麸质烘烤
  • 控制不可混合液体的溶解度和分散性
  • 掩盖气味和不必要的口味
  • 从光，热和氧化稳定和保护化合物
  • 封装油，益生菌，食物色和口味
  • 抑制胆固醇

α-环糊精在食品中的主要功能是乳液作为常见乳化剂的替代品的稳定性。它可以作为食物中的表面活性剂，使水和脂分散体均匀混合。

如果使用它：

含淀粉酶的制剂：α-淀粉酶可以水解α-1,4-甘油蛋白的α-环糊精键。含有面团调理和碎屑软化淀粉酶的配方可能会影响α-环糊精的功能。

富含酸的配方：应在总滴定性酸度（TTA）和α-环糊精之间建立适当的平衡以避免水解。结果，环糊精的功能可能受到伤害。