面粉:活泼而复杂
饼干、饼干、面条、玉米饼、蛋糕、小圆面包、三明治面包、扁面包、威化饼、长棍面包等等....无论成品是什么，所有的烘焙产品都有各种各样的形状、大小、成分、质地、嫩度、颜色和味道。
由于其配方相对简单，其质量在很大程度上取决于面粉的性质，以及面粉对面团的吸水率、蛋白质的数量和质量、面团的特性(稠度、延展性、弹性、粘性、粘度等)、淀粉酶的酶活、淀粉的特性(损伤、损伤、损伤、损伤等)。发酵过程中面团的发育和保持——所有这些都会影响生产过程和最终产品的质量(体积、颜色、裂纹、起泡等等)。
为了实施有效的质量控制(QC)，识别影响产品最终质量的关键因素是至关重要的，要记住每个生产线所涉及的机制是不同的。
肖邦技术为测量影响最终产品质量的主要标准提供了解决方案，在烘焙过程的每个步骤:
我们公司
分析品种和粮食及面粉品质，对育种、收割时机、出入境质量检验、粮食配置和创新配方的开发具有重要意义。
肖邦的技术KPM分析品牌，为谷物、碾磨和烘焙过程中使用的谷物和面粉的质量和控制提供了一整套优质仪器。
KPM Analytics的其他品牌(EyePro、Sightline、Unity Scientific、Process Sensors和Sensortech)也为面包师提供了广泛的解决方案，以更好地控制过程:
- 在“检验箱、烘箱和冷却器”阶段——通过在烘箱前后的QC验证，提高产量，减少浪费。
- 最终产品验证-成分分析和拒绝路基产品，以确保只有最好的产品质量。
- 包装-快速和准确的计数，排序，密封，标签，条形码分析食品安全，并在整个包装过程中跟踪批次。伟德2021年欧洲杯
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