光和暗黑麦面粉在面包中不同。

有什么不同？一切都在铣削！这取决于剩下的麸的数量黑麦面粉处理后。麸越多，面粉越暗。但是，多于颜色变化。黑暗的黑麦从麸皮有更多的营养素。它也将含有麸质形成稍长的时间。

用这面粉烘烤有什么不同？

  • 味道：黑麦面粉赋予明显的富含味道，略带酸味 - 特别是在酸德中使用！
  • 营养：由于麸皮量较高，它具有比小麦粉更多的膳食纤维和氨基酸。
  • 吸水性：这种面粉吸收两倍的小麦粉的水量。
  • 五旬节：它包含所有谷物的最高水平。
  • 质地：这种面粉产生柔软，水分纹理，有助于保质期。

但你通常只用黑麦面粉烘烤吗？

通常不是。许多公式要求50-50个混合物的黑麦和小麦粉，以帮助麸质形成。或者，它添加以帮助补充味道。在北美，黑麦面包通常含有约20％的黑麦面粉（具有高比例的小麦粉），以赋予额外的味道并添加颜色。在欧洲，更常见的是看到100％黑麦制成的面包大面积。

营养信息：

  • 蛋白质：13％
  • 碳水化合物：80％
  • 脂肪：7％
  • 在血糖指数的中间范围（排名为56-69）。