如何在烘焙食品中停下来模具。

没有人喜欢处理模子。这就是为什么面包师在出现之前努力停止它。但有时候它是关于聪明的而不是更难。

霉菌是一种机会主义的生活微生物，用于有机物质。它可以生活在几乎任何生态系统或环境中。所以这里有一些方法可以超越它。

在烘烤之前......

您可以在公式和过程中调整的一些事情：

  • 低水量可用性
  • 低pH.
  • 适当的卫生/处理
  • 温度
  • 防腐剂

烘烤后......

这是模具控制步骤真正至关重要的地方。因为当产品出来烤箱时，它们几乎是无菌的。

卫生，适当的冷却和储存温度都是大型影响者。包装也是关键。改性，真空气氛或抗微生物包装是可以帮助延长保质期的技术。