碱液或苛性钠通常用于蘸椒盐卷饼。

碱液

也就是氢氧化钠

碱液，或苛性钠，是氢氧化钠和水的混合物。这种强碱性化合物由于其主要特性，在烘烤中很少使用。较强的碱液因制造肥皂和其他清洁剂而闻名，而食品级碱液则是一种温和得多的溶液。它通常用作防腐剂或柔软剂。

碱液的发现和首次使用是围绕着肥皂进行的。据信，古巴比伦人和罗马人偶然发现了碱液的清洁特性。考古发掘发现了公元前2800年在巴比伦使用的肥皂，当时动物脂肪和烹饪灰混合在水里，制成碱基肥皂。

在公元前末期，罗马人发现了一种碱液，当雨水、火山灰和祭祀产生的动物脂肪混合在一条河里时，这条河就变成了一个清洁的地方。1780年，法国化学家尼古拉斯·勒布朗合成了第一个氢氧化钠溶液。

最受欢迎的烹饪使用今天是用来蘸椒盐卷饼或腌制青橄榄的。碱液也是削番茄皮的工业标准。然而，成本的增加和消费者对用化学物质蘸番茄的担忧使这种做法变得不那么常见。¹

碱液是一种比小苏打或小苏打更强的碱性物质，pH值在13到14之间。²根据FDA的说法，它的碱氢氧化钠是通过电解氯化钠溶液，以及氢氧化钙和碳酸钠的反应来生产的。碱液的实验式是NaOH。

氢氧化钠有多种形式，由于其用作pH值控制剂，被FDA认可为GRAS物质，并可按照GMP指南添加到食品中。

检察官，小丹尼尔，检察官巴林杰。番茄去皮时用氢氧化钾代替碱液(氢氧化钠)。食品加工与保存杂志30.1(2006): 15 - 19。网络。
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