烘烤中有很多事情。这就是为什么你的烤箱有这么多的设置！但了解如何烤箱温度涉及产品温度是一个大的。
产品温度与烤箱温度
当产品放置在烤箱中时，内部温度远低于烤箱温度（显然）。但由于烘烤在大气压下进行，并且水分从产品自由逸出而不将其完全干燥，食物的内部温度不超过100°C（212°F）或水的沸点。
监视这个问题需要什么？
- 量化烤箱中产品核心温度和烤箱温度之间的差异。在某些情况下，这种差异可能很高。
- 外部和内部温度之间的差异越大，温度梯度越大，传热为烘烤产品。
- 必须解决烘箱温度的变化，因为这些可能是由不平衡的热传递引起的，这可能导致产品中着色和最终水分含量分布的不均匀性。
烤箱温度和它对产品温度的影响也有效：
- 开发（也称为烤箱弹簧
- 烘干（减少面团/抗体水分）
- 颜色形成
在烘焙步骤时，海拔高度（高海拔）会影响面包的内部温度吗？例如，代替达到95°C，几乎达到93°C。
嗨Miriam，很棒的问题。如果您在我们的论坛中发布，我们的团队和社区可以分享那里的建议：//bzysgjg.cn/forums/谢谢！