面包店管理

所有这些过程必须密切配合，以取得最佳结果。面包店管理需要经验和专业教育。最好的管理者是那些能够倾听、激励和培养员工成为未来运营领导者的人。

这个怎么运作

上面列出的10个宏过程可以被分解成几个组件，以便更好地理解它们的含义:

• 生产规划和需求预测
  • 与销售部团队合作

• 原材料及配料供应
  • 物料需求计划
  • 与供应商的谈判（最低订单数量，每磅价格或千克，批量或离散金额交付，基于面包店的需求的交付时间）
  • 定期采购(采购订单，与供应商沟通)
  • 库存/库存管理（FIFO旋转，根据内部政策，材料的保质期和架子中的存储空间）
  • 材料接收标准和程序根据R＆D和QA建立的规范

• 生产管理(内部供应链的核心活动)
  • 材料和时间效率（转换时间，总生产时间，由于设备故障而停机时间）
  • 基于线路速度和计划批次的产品产率
  • 过程浪费
  • 产品编码(生产日期、最佳生产日期、可追溯性编码)
  • 成品交付物流部

• 工程和维护
  • 运营资产管理
  • 预防性的维护
  • 矫正维护（紧急机械维修，零件更换，必需生产设备上的一般干预措施避免线路停工）
  • 设备及配件采购
  • 参与烘焙工程项目(新烤箱、新搅拌机、设备大修等)

• 工厂人事管理
  • 工资
  • 人员培训和教育(烘焙技术、灭火装置处理、事故预防、食品安全和良好生产规范)伟德2021年欧洲杯
  • 领导者发展
  • 促销活动流程

• 持续改进
  • 植物水平的精益制造工具（5S，六西格玛方法，总生产力维护）的实施
  • 参与工厂会议以改善生产过程中任何可能对生产力产生积极影响的状况(材料或设备相关)
  • 在当前流程中应用统计工具，以发现改进机会并根据发现采取行动

• 质量保证
  • 原料规格(小麦粉、酵母、糖等)
  • 成品规格(面包、小圆面包、蛋糕等)
  • 包装材料规格（盒子，袋子等）
  • 实验室分析(面团和面糊的水分含量、pH值、水活度、营养成分、比色法、流变性评价)
  • 食品安全管理体系的文件编制、实施和控制)伟德2021年欧洲杯
  • 参加HACCP小组会议
  • 负责HACCP, gmp, FSMA的内部和外部(认证)审核

• 工厂环境卫生
  • 计划和执行食品和非食品接触表面(墙壁、地板、加工设备、输送带等)的清洁和卫生活动
  • 害虫管理（室内和室外环境）
  • 食品安全管理系统的实施与控制）伟德2021年欧洲杯
  • 参加HACCP小组会议

• 植物微观经济学
  • 整体工厂运营报告（每日，每周和每月）
  • 为最高管理层提供财务报告
  • 制造成本
  • 废物的财务影响
  • 工厂绩效考核

• 支持和战略区域（研发，面包制剂）
  • 产品开发
  • 烘焙配方的开发和批准
  • 糖和脂肪减少的成分技术
  • 用于化学面团调理剂的清洁标签解决方案
  • 在标准程序和烘焙测试执行后的酶测试

应用程序

随着销售额的增加，经营变得更加复杂，适当的面包店管理变得至关重要。随着面包房规模的扩大，它需要更多的工具来更好地控制成本，优化设备的使用，获得更好的价格由于更高的产量，等等。

当是时候进行大变化时，面包店经理经常聘请顾问来准备必要的步骤，并建立所需的宏观流程（如上面列出的那些），使面包店能够达到植物操作的新级别控制。

由于面包店运营增加了复杂性和大小，关键是保持简单实用的事情。