比萨

原料

以贝克的百分比：（％）

海绵

• HW全麦面粉 - 70％
• 酵母
• 水 - 49％

面团

• HW全麦面粉 - 30％
• 活性干酵母 - 0.3％
• 盐 - 1％
• 水 - 21％

方法

1. 将所有海绵成分加入螺旋混合器中，并在速度1上混合直至混合。
2. 在室温下发酵过夜（12-18小时）。
3. 将所有海绵和剩余成分加到螺旋搅拌机中；混合2分钟。以1速和5分钟。以第二速。结束2分钟。以第一速度。混合后面团的温度：29-30C（84-86F）。
4. 将面团放入一个略带油脂的碗中，在30-31C和80％RH中发酵90分钟，或在室温下用湿布和发酵盖120分钟。
5. 将面团分成275克。
6. 四舍五入球，放在羊皮纸托盘上。
7. 证明面团60分钟。在30-31c和80％RH。
8. 将面团在Rondo Sheer上张紧，直到达到所需的直径为止。
9. 停靠面团。
10. 证明面团片5分钟。在室温下。
11. 顶部搭配披萨浇头，然后在525F炉膛烤箱中烘烤约。10分钟，直到所需的颜色。
12. 在金属架上冷却5分钟。