糕点

糕点这一术语主要是指包裹在某种形式的糕点面团中的甜或咸的产品。糕点面团有很多种形式，但最常见的是酥皮糕点面团。面团的基本配料有面粉、糖、牛奶、起酥油、泡打粉和鸡蛋。当这些原料混合在一起时，它们会形成一个比面包面团更薄或更脆的面团。糕点面团中的高脂肪含量，以及脂肪如何覆盖使用的面粉，是导致酥皮的原因。糕点的外观也更受重视，因此制作糕点通常要花更多的时间。这将导致更昂贵的产品。

面点面团可能起源于埃及，有一些书面记载的糕点被用于正式场合。希腊人和罗马人被公认是制作第一个真正的糕点的人。用费罗面团做的果仁蜜饼很可能是在罗马帝国时期发明的。在十字军东征期间，这些糕点被带到北欧，并在文艺复兴时期受到了很多试验，尤其是在法国和意大利。最早的书面食谱来自18世纪，还有安东宁名他是第一位家喻户晓的糕点师。

做糕点面团时，目标是将面筋的形成减少到绝对最小。因此，糕点师采取了许多预防措施。首先，糕点厨师喜欢固体脂肪，如黄油和猪油，而不是油。这是因为这些脂肪比油能更好地覆盖面粉，防止面筋形成。第二，所有东西的温度都很关键。糕点通常是在单独的厨房里制作的，它的温度比厨房的其他地方要低。

此外，所有的原料和用具都是事先冷冻的，以及在糕点制作过程的每一步之后。通常是在冷却的大理石或木板上混合。有些厨师甚至在搅拌酥皮面团时把手放在冰里。搅拌过程尽量减少，以防止面筋的形成，也不让面团过热。最后，糕点通常是用面点面粉做的，这是一种低筋面粉，专门为糕点制作。它含有8-10%的面筋，比普通面粉低，但比蛋糕面粉高。这种面粉也没有经过漂白。