如果有一件事我们喜欢讨论，这是披萨。菠萝还是没有菠萝？CALZONES计数吗？谁有最好的馅饼？但如果你看一下所有的浇头，奶酪和酱汁，那么它真的都归结为地壳。那就是面包师进来的地方。
这不是秘密的比萨行业是现在的地方。从冷冻，烤，烘烤或独立面团，披萨销售量在美国披萨销售额超过370亿美元。
那么美味披萨的秘诀是什么呢?
面团！所以对于一件事，请确保您的面团生产线和设备是最新的，有效，因此您不会丢失金钱或浪费面团。然后，确保您的公式速度达到速度。
主要成分
- 面粉:披萨面团需要有弹性和弹性。所以生面团的蛋白质含量要低于12%。冷冻面团的蛋白质含量应在11-14%。
- 水：面团弹性的另一个关键因素是吸水性。过量的水会使面团粘稠，而且不足以使其压缩而且难以伸展。
- 酵母：披萨中的酵母含量平均为1-2%。然而，冷冻面团中的酵母性能是一个主要问题。所以你需要3-4%的温度，混合温度应该是24°C(75°F)。记住，有些酵母是用来制作冷冻面团的!
使用水平和次要成分呢？发现!
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