通过测量粘度来优化糖霜

今天，我们开始谈论科学和烘焙在哪里见面 - 我最喜欢的东西之一！在烘焙方面，我们有糖霜和釉料：至关重要的终点。在科学方面，粘度：衡量厚度或对流体流动的阻力。

为什么要测量粘度？

因为它将帮助您知道如何处理和调整过程和设备。更厚的糖霜将更难处理。如果太薄，它将无法保持或正确覆盖您的产品。

那么我该如何衡量呢？

这是科学进来的地方！粘度是剪切应力/剪切速率的度量。剪切应力是用于移动材料的每单位区域的力。剪切速率是衡量速度变化的量度，即流体移动相对于彼此的中间层的变化。

但是不用担心，有一些工具可以提供帮助：

• 粘度计
• 流变仪
• 塑料计

可以在加工过程中收集样本，并由质量保证员工测试。另一个选择是一个内联系统，允许在生产过程中持续监视。重要的是要记住材料的粘度不是单点测量，而是通常取决于多个因素，例如时间和温度。处理条件和原材料的小变化会影响流动行为和最终粘度。