叔丁基羟基喹（TBHQ）

化学结构

起源

TBHQ由叔丁基取代的对苯二酚制得。1972年，美国食品和药物管理局批准将其用作食品抗氧化剂。^1,2,3

1998年，TBHQ被粮农组织/世卫组织专家委员会授权为粮食添加剂，2004年，欧洲食品安全管理局确认了批准。伟德2021年欧洲杯^1,2,3

功能

在烘焙中，TBHQ提供了许多好处：^１,２

• 抗氧化:防止不饱和油脂和动物脂肪氧化和酸败。
• 抗菌剂：防止某些细菌的增殖。
• 保证生活延伸：通过减少脂肪氧化。

营养

TBHQ是一种经批准的食品添加剂。然而，最近消费者推动用天然产品替代TBHQ和其他合成抗氧化剂，促使食品制造商寻求其他天然替代品。TBHQ每日可接受摄入量(ADI)不应超过0.2毫克/公斤体重。^1,2,3

商业生产

TBHQ可以通过以下过程工业生产：^4.

• 混合：磷酸与反应器中的氢醌混合。
• 加热:溶液进一步加热到55 - 65^O.C（131 - 149^O.F）。然后加入叔丁醇并加热至75-85^O.C (167 - 185^O.F) 2 -3小时。
• 离心，洗涤和脱水
• 混合：粗TBHQ与酸溶液混合并加热至92-95^O.选C^O.F）。
• 第二次离心：一旦溶液冷却至45，将TBHQ溶液离心^O.C（113.^O.F）。
• 第二反应：将TBHQ与乙醇溶液混合。
• 过滤:一旦完全溶解，TBHQ被过滤和自然冷却，允许晶体形成。

应用程序

在烘烤配方中，TBHQ通常被纳入脂质相。它可以与其他常见的抗氧化剂如BHT和BHA联合使用，但不能与没食子酸丙酯(PG)联合使用。^１,２

在含脂的食品配方中，由于以下性质，TBHQ具有高度有效性：^１,２

• 煎炸油的高抗氧化冲击和缩短。
• 如同底部钻具组合并且在氧化能力中..
• 易溶于脂肪。
• 不与铜和铁反应，不产生复杂的化合物。
• 不褪色食品。
• 不会产生异味。
• 可以加入柠檬酸或单甘油酯柠檬酸盐以增强其脂质稳定性能。

欧洲和美国TBHQ的使用水平：^1，3

规定

FDA认为在以下条件下TBHQ直接添加到食品中是安全的:^5.

• TBHQ的熔点不低于126.5^O.C（259.7.^O.F）。
• 它包含99％的TBHQ。
• 它可以单独使用或与BHT和/或BHA组合使用。
• TBHQ含量不能超过产物脂肪或油含量的0.02％，包括挥发性精油含量。

在欧盟，TBHQ（E319）被欧洲食品安全管理局安全被认为是安全的，每天都有0.7毫克/千克的每日摄入量。伟德2021年欧洲杯欧盟委员会法规n^O.1333/2008调节TBHQ用作食品添加剂。^3.

参考

1. 牛蒡，乔治A.食品和颜色添加剂百科全书。卷。1. CRC Press，1997。
2. 弗里娅，托马斯E.CRC食品添加剂手册。卷。1. CRC印刷机，1973年。
3. 欧洲食品安全委员会(欧洲食品安全委员会食品添加剂和添加到食品中的营养素)，2016年。叔丁基对苯二酚(e319)精细暴露评价综述。《欧洲食品安全杂志》2016;14(1):4363,26 pp.doi:10.2903/ j.f esa .2016.4363
4. 卢俊青.TBHQ制备过程。号WO2015149586A1,2014。
5. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生和人类服务部。CFR码联邦法规冠军标题21，第172部分允许对人类消费食品直接添加的食品添加剂，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.185，于2020年11月26日通过。