发酵：干净的标签解决方案

当你允许的时候发酵要在面团中进行，您可以给麸质充分的水合和放松。此外，它还为酶和酵母的起作用提供时间，从而产生惊人的味道，质地，体积，颜色和香气。

是什么使这些变化今天更加相关？这些事情自然发生，取代面团护发素等，有助于使您的面包干净的标签。

您应该让发酵发生多长时间？

那要看。在商业上，发酵发生在几个阶段：

• 散装发酵：面团之后，面团成熟的时期混合在一起，大部分工作完成。时间可以从0-15分钟（不到面团）到4-5小时（传统的长棍面包或酸面团）不等。
• 中间证明：面团划分与面包塑料之间的时期。这通常是15-30分钟。
• 最终证明：在塑造面包后，在将面包放在烤箱中之前能够加倍的时期，约为45-90分钟。但是，对于某些工匠式的面包或酸面团品种，最终证明可能是3-5小时。
• 烤箱弹簧：酵母前的前5-10分钟从面包温度死亡。

什么温度最好？

35°C是用于商业生产面包面团的建议温度。一些研究表明，在低温（5°C）上以高浓度的酵母（60 g/kg粉）发酵面团，以形成面包，生产时间相对较短，并结合了高浓度的酯（表征为表征）具有果味和宜人的香气）以及低浓度的六边形和七体（被特征为非风味）。