面包切片

起源

20世纪20年代，美国密苏里州引入了商业规模的面包切片。¹到1933年，美国销售的所有面包中的80％被切成薄片。

它是如何工作的

面包切片机主要有两种类型:

乐队切片机:最常见的大规模或高速生产。它们具有两个旋转金属鼓，一个在上部的上部和一个下部，驱动切片叶片。刀片设置为称为Latticework的指南。刀片在图8的运动中移动。可以调整它们之间的宽度以创建各种切片厚度或服务尺寸。

往复式切割器:在上下移动的框架中使用固定切片刀片。叶片不能为各种厚度调节，因此往复式切片机在零售方面更为常见Bakeshops。他们的吞吐量低于乐队切片机。

应用程序

面包切片的一些常见问题包括:

• 导向不正确，导致切片大小和计数不正确。不正确的切片机引导设置可能会减少或增加每袋切片的数量。太薄的薄片会导致产品在保质期内崩溃。
• 钝或缺失刀片可能是一个明显的问题。刀片需要磨砺和更换作为条件要求。一些夹杂物，如预水化水果，往往会产生粘性，所以在转换期间适当清洗叶片是至关重要的。
• 冷却后产品温度高。如果产品温度不在30-36°C(86-97°F)的目标范围内，就会出现切片问题。

产品温度影响切片操作

如果大面包太热：

• 面包屑太软，小块的面团屑可能会导致切片机刀片上的胶状物
• 切片衣衫褴褛，可能撕裂（粗糙表面）
• 侧壁很脆弱，可能会倒塌

如果大面包太酷了：

• 切片机上的碎屑过多会导致产品损失
• 水分流失过多会使面包更干燥、更结实
• 面包不会像消费者期望的那样软
• 如果这是一个持续的问题，那么应该考虑更高剂量的面包屑软化淀粉酶

切片机的常见调整

切片机的设置是不同的每一种面包生产在面包房。作为一个结果,面包师应该使用一个设置图表来详细说明设置以获得准确的结果。常见的调整包括:

• 片宽度
• 横向进给按住
• 根据产品尺寸(尤其是面包长度)进行侧导
• 推桨时间

具体来说，叶片的加油器、珩磨器、更换器和张力都可以调节改变了。定期监测和维护所有这些因素都是必要的保存好切片质量。

更换叶片时需要停机，并设置叶片张力。的对于带式切片机，刀片张力通常为60-70磅/平方英寸(psi)。如果刀片张力设置不正确，会缩短刀片的寿命，代价昂贵。

在往复切片机中，如果一个刀片断了，可以很快更换。改变带切片机上的晶格结构需要大量的时间。

由于必须针对各种面包调整多个设置，因此应该是一个设置图表在包装区域创建和维护。每个设置正确都很重要达到正确的切片数量和质量。

参考文献

1. 克罗克特,扎卡里。"切片面包的发明"Priceonomics, 2021年4月27日，priceonomics.com/the-invention-of-sliced-bread/。