用益生菌烘烤

通过Lallemand烘焙给你带来了。

益生菌及其在肠道健康中的作用越来越受到消费者的欢迎。然而，用益生菌烘焙会带来一些困难。面包师该如何利用这一趋势呢?

食物趋势：添加益生菌

根据2019年1月发布的市场和市场报告，益生菌市场正以每年7%的速度增长，预计到2023年将达到693亿美元的价值，其中主要贡献部分是食品和饮料。Mordor Intelligence的一项市场研究预测，到2024年，益生菌市场将以每年7.5%的速度增长，达到768.5亿的价值。

这种普及的这种稳步增加似乎与饮食中饮食中的重要性的增强的意识增加了联系。有关益生菌的安全和益处的安装证据也增加了消费者对其疗效的信念。

因为最重要的是益生菌对热量和氧气敏感在美国，它们传统上作为补充剂或冷藏产品销售，更具体地说，作为发酵乳制品，如酸奶或酸乳。由于对各种益生菌强化食品，特别是低胆固醇和低乳糖含量的食品的需求增加，新的耐热菌株正在开发中，扩大了益生菌在食品中的应用范围。

趋势已经达到了烘焙行业随着益生菌添加的几种产品。一些面包店和公司正在制造益生菌丰富的产品，如面包，饼干，煎饼混合，松饼和酒吧，只有几个。

用益生菌烘烤

大多数益生菌热敏，它们通常在烘焙过程后添加到烘焙食品中，以确保其可行性。这是以两种方式完成的：

• 可在包装前最后一步添加到产品中的益生菌喷雾配方。
• 在烘烤过程结束时加入糖霜或糖霜或馅料。

虽然这些方法都是添加益生菌的好方法，但在面团制备过程中直接添加益生菌无疑具有优势。这不仅消除了在工艺结束时增加步骤的需要，而且还能确保微生物的更均匀分布。此外，通过这种方法，益生菌还可以添加到更多种类的烘焙食品中，无论是甜的还是咸的。

为了将益生菌成功地整合到烘焙过程中，必须满足某些特性和条件。所使用的微生物菌种必须是安全的，在整个生产过程以及产品的整个保质期中保持稳定，并且不影响产品的固有质量。

Lallemand食物益生菌在烘焙中

自1934年以来，作为益生菌产业的先驱和细菌生产的专家，Lallemand在世界各地有九家细菌生产工厂。我们拥有专业的技术，提供各种用于烘焙的活性冻干细菌，每一种都有不同的生长和独特的特性，保证了其在特定应用中的性能。Lallemand的枯草芽孢杆菌Rosell-179符合成功融入您的制定的所有要求。

它是安全的，在整个烘焙过程中保持其益处和产品的保质期（依赖于应用程序和过程）。我们可以帮助您生产烘焙商品，以满足您的质量标准，并让您在烘焙行业中保持领先。因此，用益生菌烘烤从未如此有效。

Lallemand的枯草芽孢杆菌益生菌菌株可以添加到烘焙食品中，因为它具有以下特性:

1.消费者安全

益生菌必须首先被认为是安全的，然后才能添加到任何食品中。益生菌是添加到功能性食品中的微生物，被认为是“食品添加剂”。FDA依赖于有资格的专家的意见，并根据安全使用历史或科学程序授予一般公认为安全(GRAS)状态的成分。某些非毒性和非致病性菌株枯草芽孢杆菌在各种食品中拥有悠久的安全用途，对消费者没有有害影响。因此，Lallemand的细菌菌株已被授予自我批准的GRAS状态，并且可以安全地添加到任何烘焙产品中。

2.在整个生产过程中存活

在烘焙食品中添加益生菌的最大挑战是，大多数益生菌在生产过程中无法存活。为了成功地与烘焙食品结合，所选择的益生菌必须能够在每一个步骤的工艺条件下存活，包括制备和高温烘焙。

据说活性干细菌呈营养状态。当提供足够的营养和环境条件时，它们应该能够增长和繁殖。虽然某些微生物无法承受其环境的剧烈变化，但其他微生物通过形成孢子，其他人能够在恶劣的条件下保持可行。

孢子是微生物的休眠形式，由于其厚厚的蛋白质涂层，能够承受高温、低pH值和高压缩。在有利的条件下，孢子会萌发并恢复其活性功能。这些完美的条件存在于人类的肠道中，这使它们成为孢子萌发的理想宿主。Lallemand的枯草芽孢杆菌是一种能够形成孢子的菌株，因此可以以冻干的形式添加到许多烘焙食品中。它将在烘烤过程中存活下来，并在人类消化道(更具体地说在胃中)恢复其活动状态，因此能够在GIT中发挥其有益的作用。

3.保质期稳定

根据各种研究，益生菌发挥其有益作用时，以最低数量1×109菌落形成单位(CFU)。因此，为了让含益生菌的食物有额外的好处，每一份食物应该至少含有1×109 CFU。这些产品还需要在整个保质期内保持最低浓度。Lallemand的枯草芽孢杆菌一种健康的面包配方，含有面粉、黄原胶、水、酵母和盐。

在这种情况下，即使使用高温烘焙，每100克的益生菌剂量仍保持在1×109 CFU以上。这种益生菌菌株的货架寿命稳定性也被证明在其他烘焙食品的应用。面包师应该考虑与益生菌制造商密切合作，以确定在烘焙过程中必须添加的量，以确保在食用时添加适量的益生菌。

健康面包配方中Lallemand益生菌B. subtilis Rosell-179的货架期稳定性

4.感官

虽然增加了健康益处可能会增加产品的价值，但它不应该阻碍它的外观，味道，气味，质地或其他特征。用LALLEMAND进行测试枯草芽孢杆菌研究表明，将其添加到面包中不会影响感官特性。因此，我们的益生菌的添加保持质量。

想了解有关Lallemand的更多信息枯草芽孢杆菌？发送电子邮件至(电子邮件保护)．

益生菌和肠道健康之间的联系是什么？

基于科学证据，益生菌是生物微生物，其在足够的数量消耗时提供益处。

由于良好的细菌与坏细菌一起杀死，益生菌通常用于抵消抗生素副作用（腹泻，便秘，痉挛，溃疡和腹胀）。

他们还通过鼓励胃肠道（GIT）中的有益细菌的增殖来促进肠系健康，通过预防肠壁中的致病细菌的附着和活性在免疫功能中发挥积分作用。

人体含有数以万亿计的微生物，其中大多数是无害的，或有益于身体的最佳功能。人体GIT是人体中活微生物浓度和种类最多的区域之一。这些微生物的数量和多样性确保了健康的肠道，有助于消化和新陈代谢，防止肠胃问题。肠道菌群还有助于身体的免疫功能，并通过肠道-大脑轴维持认知健康。

一个人的肠道细菌数量受到基因和饮食的影响。然而，疾病、抗生素的使用或环境因素等各种压力都会改变肠道有益菌群。然而，通过饮食和食用富含益生菌的发酵食品或益生菌补充剂来恢复有益菌群是可能的。

共生的好处

为了优化它们在GIT中的活性，益生菌与益生元协同工作，这被称为一种共生关系。益生元是一种不能消化的食物成分，是益生菌的食物来源，促进其在GIT中的生长和增殖。益生元可以在多种成分中找到，包括小麦，这意味着在用小麦粉制作的烘焙产品中存在天然的益生元。因此，生产添加益生菌的烘焙产品会自然地在添加的益生菌和面团中已经发现的益生菌之间产生共生效应。

因此，向烘焙产品添加益生菌在不同的前沿和通过各种机制提供健康益处。为了确定您的产品是否有资格获得某些健康索赔，请与您所在国家的监管机构联系。

了解更多LALLEMAND如何在整个产品中使用益生菌烘焙烘焙！发送电子邮件至(电子邮件保护)．

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