如何为发芽的谷物面包制作发芽的小麦浆果

为什么发芽?用发芽的小麦浆果做面包因其营养价值而越来越受欢迎。小麦的蛋白质和脂肪含量随发芽而增加。¹可以影响血糖水平的支链淀粉减少。此外，小麦豆芽含有氟氯林和某些抗氧化剂，可以有助于预防癌症。²

发芽小麦浆果的程序

步骤1:浸泡小麦：加水小麦将其浸泡在12-24小时。完全水合后，浸泡小麦的水含量约为40％。小麦浸泡的最佳温度为15-31℃（59-89OF）。不需要特殊的设备。可以使用任何合适的厨房容器。

第2步：排水。

第3步：每天冲洗小麦。

第四步：根据烘焙需要选择合适的发芽时间(24-38小时)。

第5步：使用高速食品加工机(或用于更大产量的工业研磨机)磨碎发芽的谷物。用得到的麦芽浆来制作你的发芽小麦产品。

以下是发芽小麦的不同阶段：

第1阶段：小麦浸泡

第2阶段：小麦浸泡24小时后

第三阶段:浸泡24小时，发芽24小时后的小麦(沥干芽，不要浸泡在水里)

第四阶段:发芽3天后的小麦浆果发芽

第五阶段:捣碎谷物

参考

1. Ranhotra，G.S.，Loewe，R.J.，Lehmann，T.A.养殖小麦的面包制造品质和营养价值。食品科学杂志42.5（1977）：1373-5。
2. ronaghy，h.a.锌在人类营养中的作用。海湾国家的营养。营养不良和矿物质营养和营养学审查（N.D.）：237-54。