面包 - 全谷物

Using whole grains is a great way to add nutrition to your product.

Everyone is always looking for ways to eat and be healthier. One option many food producers have been moving towards: whole grains.

Whole grain foods such as breads, crackers, cookies, and cereal bars eaten as part of a healthy diet, may help lower risk of heart disease and type-2 diabetes. To claim your baked good as a whole grain product it must deliver the same proportion of bran, germ and endosperm as that of the original grain.1

Whole grains由FDA定义，包括谷物的完整，地，破裂或片状果实。FDA为食品制造商提供指导，以协助将其产品标记为全谷物食品。

含有全谷物的产品具有以下健康益处：

营养和纤维的全颗粒高

将整个谷物食品纳入您的饮食提供纤维，维生素，矿物质，蛋白质和抗氧化剂。一块切片（26克）的Multigrain Bad包含以下内容：2

  • 纤维: 8% DV (Daily Value)
  • 锰：5％DV
  • 磷：6％dv
  • 硒：12％DV
  • 镁：28％DV
  • 铜：4％DV
  • 锌：3％DV
  • 铁：4％dv

这种食物在饱和脂肪中低，胆固醇低;它也是膳食纤维和硒的良好来源，以及锰的良好来源。2

整个谷物降低了心脏病的风险

心脏病是全世界死亡的主要原因。研究表明，用全谷物替换精制颗粒可能降低心脏病的风险。在7,068例和316,491名的研究中，随着全谷物消费的增加，心脏病的风险降低。3.实际上，当参与者每天消耗三份或更多的全谷物时，观察到风险略微陡峭。有一个明显的剂量 - 响应关系，当消耗高达210克/天的全谷物时，风险进一步降低。3.

Subtypes of whole grains including whole grain bread, whole grain breakfast cereals, and added bran were inversely associated with coronary heart disease, but no association was observed for germ, refined grains, white bread, refined grain breakfast cereals, total rice, or total grains.3.

全谷物降低了2型糖尿病的风险（T2D）

Type-2糖尿病的特征在于由于对胰岛素的细胞抗性而升高的葡萄糖水平，并且可以补偿胰岛素分泌的胰岛素抵抗力。4.在美国，10％的人口有T2D。体重管理和增加的运动可以积极降低两种糖尿病的风险。饮食是T2D的另一个重要因素，重点是消耗整个谷物，蔬菜，水果和咖啡。

虽然遗传学可能在T2D中发挥作用，但饮食和生活方式也是因素。Schulze等人。报告的风险降低为0.78（95％CI 0.62-0.97），用于与全麦面包摄入量> 80.2克/天的全麦面包摄入量。4.几种随机试验观察到改善葡萄糖标记物和胰岛素敏感性，具有全谷物消耗。4.

Whole grain intake can be modified relatively easily by replacing refined grains and could have a large effect on the burden of chronic disease if adopted in the general population.3.全谷物的来源是小麦，米饭，玉米，燕麦，黑麦，大麦，小米，荞麦和碾碎。过渡到整个谷物的产品线可能是寻求更换精制烘焙食品的消费者的健康替代品。

References

  1. Jonnalagadda，Satya S.，Lisa Harnack，Rui Hai Liu，Nicola Mckeown，Chris Seal，Simin Liu和George C. Fahey。“将整个谷物拼图放在一起：与整个谷物相关的健康益处 - 美国营养学会2010卫星研讨会1 2 3.”营养杂志141.5（2011）：1011s-1022s。
  2. “面包，多粒（包括全谷物）营养事实和卡路里。”营养数据知道你吃了什么。www.nutritiondata.self.com/facts/baked-products/4846/2。2017年4月5日访问。
  3. Auns，Dagfinn，Nana Keum，Edward Giovannucci，Lars T. Fadnes，Paolo Boffetta，Darren C. Greenwood，Serena Tonstad，Lars J. Vatten，Elio Riboli和Teresa Norat。“全谷物消费和心血管疾病的风险，癌症，以及所有原因和引起特异性死亡率：系统审查和剂量 - 反应荟萃分析前瞻性研究。”BMJ。英国医学期刊出版集团2016年6月14日.BMJ.com/Content/353/BMJ.I2716。2017年4月5日访问。
  4. 西，潘和瑞海刘。“2型糖尿病预防的全食物方法。”分子营养与食品研究60.8（2016）：1819-1836。