鹰嘴豆、小扁豆、羽扇豆、高粱、蚕豆和许多其他豆类都可以作为大豆的替代品。

大豆替代

什么是大豆替代品?

大豆，又称大豆，是一种豆科植物，是人类饮食中重要的营养来源。产品广泛应用于:

  • 提高营养价值
  • 提供了一种方便的选择从针对腹腔的饮食中消除谷蛋白
  • 取代鸡蛋

然而，由于大豆过敏的上升，食品生产商正在寻找大豆替代解决方案。鹰嘴豆、小扁豆、羽扇豆、高粱、蚕豆和许多其他豆类可以在许多配方中代替大豆。其中一些富含优质蛋白质和纤维，与大豆相比脂肪含量较低。

起源

对大豆过敏呈上升趋势，估计仅儿童就占0.4%1过敏症状从轻微的(荨麻疹，瘙痒)到罕见的危及生命的过敏反应。治疗大豆过敏的唯一方法就是从饮食中去除大豆。FDA将大豆列为主要的食物过敏原，需要适当的标签。这有助于推进大豆烘焙替代品的研究和测试。

营养

豆科面粉替代品与大豆粉相比的大量营养素组成:

豆类 蛋白质(%) 碳水化合物(%) 纤维(%) 脂质(%) 参考
大豆粉 51.4 33.9 17．5 1．2 2
鹰嘴豆面粉 22.4 57.8 10．8 6．7 3.
扁豆面粉 24.6 63.4 10．7 1．1 4
卢平面粉 36.2 40.4 18.9 9.7 5
豆面粉 33.3 60 26.7 0 6
高粱面粉 11.7 73.5 8．8 2．9 7

应用程序

  • 鹰嘴豆面粉:用于无麸质配方，如面包、松饼或饼干，提供柔软的质地和坚果的味道。
  • 扁豆和卢平面粉:用于面包、饼干、饼干、蛋糕、布朗尼、甜点、松饼等。
  • 豆面粉:面包、百吉饼、布朗尼、汉堡包、饼干、甜点、甜甜圈、松饼、玉米粉圆饼、平底面包、挤压制品等。它在烘烤方面有许多可取的特性。例如，它具有中性的颜色和温和的味道，并具有良好的保水性。它是一种非过敏原和非转基因，也是大豆蛋白和面粉的经济替代品。
  • 高粱面粉：最好用作无麸质面食、玉米饼、半发酵面包和薄煎饼的复合材料。

FDA监管

大豆是FDA (21CRF101.82)确定的主要食物过敏原之一，需要特定的标签。6美国食品和药物管理局允许健康声明大豆蛋白的摄入与降低心血管疾病的风险相关。8大豆蛋白和豌豆蛋白是GRAS。8

参考文献

  1. 大豆过敏的自然历史。过敏与临床免疫学杂志，125(2010):683-686。
  2. 鹰嘴豆面粉(个)。访问数据。2019年4月1日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174288/nutrients．于2019年11月7日生效。
  3. 扁豆(生)。访问数据。2019年4月1日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172420/nutrients．于2019年11月7日通过。
  4. 羽扇豆(成熟种子，生)。访问数据。2019年4月1日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172423/nutrients．于2019年11月7日通过。
  5. 豆面粉。Accessdata 01 April.2019。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/578737/nutrients．于2019年11月7日通过。
  6. 高粱面粉。Accessdata 01 April.2019。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/542689/nutrients．于2019年11月7日通过。
  7. CFR -联邦法规21CRF101.82Accessdata。01 April.2019https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=101.82．于2019年11月7日生效。
  8. 2004年食品过敏原标签和消费者保护法案问答。Accessdata。7月18.2006https://www.fda.gov/food/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information/food-allergen-labeling-and-consumer-protection-act-2004-questions-and-answers．于2019年11月7日生效。