咖啡树提供的不仅仅是咖啡豆。咖啡粉

咖啡树提供的不仅仅是咖啡豆。

清晨的咖啡香味足以激励我们开始新的一天。对于Coffee Flour的团队来说，早上一杯咖啡的灵感更深远。如果有一种方法可以让咖啡产业在环境和经济上对每个参与者都更加可持续，那会怎么样?有没有一种方法可以帮助种植咖啡豆的农民，帮助那些需要每天一杯灵感的消费者?

每年，数十亿磅的咖啡樱桃浆，作为绿色咖啡生产的副产品，在农场里腐烂，占用空间，污染当地生态系统。2咖啡粉团队感到应该有更好的办法处理这个问题,想找到一个解决方案,不仅处理一个问题(即大量的废弃咖啡樱桃),还把副产品变成一个新的、可持续的收入来源和营养,在源和价值链。

他们想出了一种利用咖啡樱桃果肉和果皮的方法，通过创造一种独特的干燥过程和制作咖啡面粉。这种原料曾经是咖啡工业的废料，现在被转化为具有经济价值的功能性食品原料。

咖啡农民可以通过出售咖啡樱桃果实来增加他们的收入。2消费者可以通过使用咖啡粉来抵消咖啡废弃物的足迹，并在饮食中添加更重要的、来自植物的营养素。2

有什么好处?

咖啡面粉是一种纯天然，非转基因项目验证，旧石器，素食成分。废弃的咖啡浆含有四种主要的多酚类物质(即falvan- 3- ols，水解肉桂酸，黄酮醇和花青素)。1多酚类物质是富含抗氧化剂的植物营养素。对湿法加工的咖啡浆进行的研究发现，废渣中仍然存在花青素和重要水平的咖啡因。1从营养上来说，咖啡粉富含蛋白质、维生素A、纤维、钾和铁。2

咖啡粉是一种非常实用的食品配料，可以为你的烘焙食品增加价值。

你的面包店怎么用咖啡粉?

对于有兴趣在配方中加入咖啡粉的面包师，目前的建议是用10%- 15%的咖啡粉来代替目前在甜烘焙食品中的面粉。2面包师应该知道，咖啡粉比白面粉或小麦粉的密度大，和其他面粉一起使用效果最好，所以配方应该相应调整。2咖啡粉尝起来不像烘培的咖啡豆;红色水果味，略带甜味。它可以和可可粉一样使用，可能会使烘焙品的颜色变深。

咖啡粉™深黑布朗尼3.

成份:

  • 163克(1又1/4杯)普通面粉
  • 34g(1/4杯)咖啡粉
  • 12g (2 t)黑可可粉
  • 8克(1吨)粗盐
  • 311g黑巧克力，65-70%
  • 226g(2根)无盐黄油，切成方块
  • 329g(1.5杯)红糖，包装牢固
  • 100克(半杯)糖
  • 5个鸡蛋，室温
  • 7ml (1 1/2 t.)香草精

使用方法:

(BAKER’s NOTE:一定要用抹刀搅拌这种面糊。不要用打蛋器，因为任何混入的空气都会对最终的质地产生不利影响)

  1. 将对流烤箱预热到350度oF。
  2. 将前四种原料混合在一个碗里，放在一边。
  3. 用叉子将鸡蛋和香草精混合。
  4. 将巧克力和黄油放在一个大碗里，用小火煮，用橡皮刮刀搅拌。
  5. 把碗从火上移开，加入糖，搅拌至溶解，冷却后再加入鸡蛋。
  6. 冷却后，加入鸡蛋，确保鸡蛋和橡胶抹刀完全混合。鸡蛋加入后，拌入干食材。
  7. 将面糊铺在涂过油的羊皮纸上9×9平底锅。敲掉所有的气泡，烤到木头串出来是干净的(25-30分钟)。
  8. 在切割前完全冷却，如果需要的话可以冷却。可在室温下保存3-5天，或可冷冻2个月。

咖啡粉可以添加到面包、零食、生面团和美味的食物以及甜烘焙食品中。它富含营养和抗氧化剂。咖啡粉可能是使你的烘焙食品成为超级烘焙食品的秘密配料!

参考文献

  1. Esquivel, Patricia和Víctor M. Jiménez。"咖啡和咖啡副产品的功能特性"国际食品研究杂志46.2(2012):488-495。
  2. Widmayer, Carole " Re: Coffee Flour. "由Katie Jones于2017年2月20日收到。
  3. “CoffeeFlour™深黑布朗尼。”2016年4月4日CoffeeFlour。www.coffeeflour.com/culinary/deep-dark-brownie．2017年2月21日通过。