蛋糕面粉用于发酵生产高容量、细纹,更温柔的蛋糕。

蛋糕粉

也被称为氯化面粉或软质小麦面粉

蛋糕粉是什么?

蛋糕面粉是一个精细粉从软冬小麦。它通常含有更少的蛋白质(约。8%)比大多数其他面粉。

精白面粉富含FDA要求:

  • 硫胺
  • 核黄素
  • 烟酸
  • 叶酸
  • 铁

起源

两种主要类型的小麦通常用于制造这种类型的面粉。一个是软白小麦,这主要是生长在美国西北部。另一种是软红冬小麦,通常产生于美国东部。

函数1、2

由于其低蛋白,蛋糕面粉是独特的。同时,从属性就漂白治疗。氯或过氧化苯甲酰通常在这一过程中使用。

物理化学性质的漂白蛋糕四:

  • 降低pH值(4.4 - 4.8)
  • 美白
  • 削弱了谷蛋白矩阵
  • 增加淀粉、水和糖的吸收能力
  • 蛋白质含量较低柔软的质地(8%),温柔和湿的最终产品

成分和营养3

蛋糕的面粉是由:

  • 淀粉:72 - 74%
  • 水分:14.5%
  • 蛋白质:7 - 8%
  • 脂肪含量:1%
  • 矿物质:0.2 - -0.5%
  • 纤维素:0.1%

这面粉也包含少量的维生素B包括硫胺素、核黄素、烟酸。

商业生产

这面粉生产商业面包店在磨粉机,主要来自软冬小麦。软冬小麦首先经过漂白处理。因此,磨面粉含有较低的蛋白质含量比中筋面粉。专利面粉,面粉是最高质量的短或幻想,来自胚乳的核心。面粉是细碎,导致一个非常好的成品。

应用程序

这面粉通常用于:

这个成分是理想的用于生产比例高的蛋糕。像大多数公式,面粉添加推荐接近尾声的谷蛋白矩阵的混合,防止过度发展。

这种类型的面粉可以与中档蛋白质混合面粉饼干和brownie-type应用程序。如果蛋糕饼干传播将减少面粉单独是孤独的公式。

FDA监管

蛋糕的漂白面粉是由FDA (cfr137.105 21日)。4

参考

  1. 面粉101。https://www.foodnetwork.com/recipes/packages/baking guide/flour - 101指南- -不同类型和用途。2019年11月07年通过。
  2. Finnie,克里Bettge,公元莫里斯,严峻影响面粉的氯化和原料配方的质量属性煎饼。谷物Chemistry.83 (2006): 684 - 691。
  3. Al-Dmoor h . m .蛋糕面粉:功能和质量。欧洲科学杂志,9 (2013):3。
  4. “联邦法规21 cfr137.105 CFR -代码”Accessdata.fda.gov。2019年4月1日。https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.105。2019年11月08年访问。