在科学上烤
是时候烤科学了！设立烘焙和科学会议的商店，该播客专注于商业烘焙行业的所有技术方面。它涵盖了食品安全，成分和设备解决方案和创新的所有内容伟德2021年欧洲杯。有了来自该行业各个角落的客人，谈论一些最热门的话题和趋势，科学烤制就在混音中！
永远引起烘焙科学的反应，化学发酵系统对于许多烘焙食品至关重要。深入研究他们的科学，并获得一些有关如何与他们一起烘烤的技巧。阅读更多
寻找一种与产品线混合在一起的方法？加入新口味，并用混合物和基础削减成本。这是一种最大化增长，创新和多元化机会的方式。那么，混合和基础到底是什么，为什么它们这么好？阅读更多
马克·弗洛克（Mark Floerke）在这里开始新的一年，以及在科学中烘烤的全新时代！凭借45年的行业经验，他知道烘焙的来龙去脉。现在，他在这里主持这个播客，与您分享他的所有知识和见解。阅读更多
Aquafaba是诸如鹰嘴豆等烹饪豆类的废水，听起来并不那么令人兴奋。但是，食品行业可以以创新和可持续的方式利用它。阅读更多
您是否有试图防止霉菌对产品进行霉菌的问题？还是您的一些烘焙产品后来收集了少量水？阅读更多
在Bakerpedia，我们听到了很多来自面包师的问题。像大多数问题一样，我们发现许多其他人都想知道同一件事。因此，在这一集中，林·卡森（Lin Carson）博士带领理查德·夏尔潘蒂（Richard Charpentier）回答了其中的9个。阅读更多
素食趋势可能已经开始很小，但这几天不可忽视。对于面包师，这意味着要替换关键功能成分。但是，这也是创新和强大解决方案的机会。那么，您需要了解什么？阅读更多
新鲜度是烘焙食品中最大的挑战之一。诀窍是使产品在漫长的保质期间保持良好的味道，尤其是如果您的标签干净。但是，为什么烘焙食品首先要陈旧呢？酶在此过程中可以扮演什么角色以节省一天？阅读更多
在烘烤中导航鸡蛋更换可能是一个挑战。从您的配方到标签上，从您的配方中去除鸡蛋的原因有很多。这里有一些有关如何成功替换烘焙食品中鸡蛋的提示。阅读更多
酸面团可能不是一种新技术，但这是这些天的热面包。Sourdough世界上有什么新鲜事物？在全球范围内看起来像什么？在这一集中，林博士带来了贝克大师，老师和作家的客座凯文·罗伯茨（Kevan Roberts）。阅读更多
在Bakerpedia的2019年伊比（Ibie）巡回演出的第三部分也是最后一期中，林博士谈论蛋白质，热稳定的乳化剂以及如何制作无麸质营养！阅读更多
最大的烘焙节目值得多个播客！IBIE 2019的Bakerpedia第2部分包括虚拟现实，创新的烘焙线条和美味的浇头。阅读更多
每3年，烘焙行业聚集在一起，参加国际烘焙行业博览会（IBIE）。每3年，我们喜欢探索它，以找到新的创新，解决方案和趋势。在林博士了解IBIE 2019上的新事物时，跟随她与Lin博士一起在展览室的地板上跟随！阅读更多
烘焙食品最好的部分是什么？当然，它们的闻到和味道！很容易忘记，归根结底，口味是更好销售的关键驱动力。但是从生产的角度来看，味道和香气可能很难量化，并保持一致！在这一集中，林博士涵盖了如何做到这一点。阅读更多
我们是否需要关注我们正在吃和烘烤的成分？您可能会熟悉对面包中使用ADA（Azodicaramide）使用的担忧。尽管在某些地方禁止使用添加剂，但可以在美国使用。林·卡森（Lin Carson）博士清除了ADA上的空气以及目前焦点的其他成分。阅读更多
对于烘焙行业来说，找到创造性和实用的方法是可持续的。从我们使用的成分以及它们来自哪里，我们正在寻找更好的方法来烘烤未来。那里有很多公司大胆地朝着可持续性方面发展。这是这一集加入我们的两个。阅读更多
今年的IFT贸易展览会发生了太多事情，无法将其限制在一集中！年度活动一直是寻找新的创新和成分的地方，2019年也是如此。在这一集中，林博士谈到了燕麦纤维和水胶体，素食奶酪和糖的替代品。阅读更多
IFT年度活动是一个充满新技术，有趣的成分以及数百种其他事物的地方，以激发食品行业的利益。可以探索很多东西，因此，如果您看不到所有内容，这是节目中我们最喜欢的一些创新。阅读更多
古代和传家宝谷物到处都有。虽然有很多种类和好处，但现在哪些在烘焙行业中很热？他们可以为产品和标签提供什么？在这一集中，我与古代谷物领域的两位专家进行了交谈，以了解有关这一趋势的更多信息。阅读更多
如果您居住在美国，或者不是英国的其他任何地方，那么您可能对Chorleywood烘烤面包的烘烤过程并不熟悉。不，这不仅仅是无时间面团的另一个名字。这是另一个过程，具有一些非常有趣的点和用途。阅读更多
对于更换乳化剂的解决方案，人们非常关注。实际上，如此之多，您可能已经厌倦了听到它。但这确实是一个引人入胜的领域，对烘烤有一些令人兴奋的好处。因此，为了让您了解趋势，我与欧洲的两位专家谈论他们与酶的最新研究！阅读更多
仔细观察面粉，您会在那里找到很多有价值的信息。了解面粉的构成可以深入了解诸如蛋白质，淀粉和水分之类的烘焙因子。面粉科学的另一个关键方面是分析它。阅读更多
是时候得到Au Naturel用你的烘烤。自然色和口味是干净标签或自然烘烤的挑战之一。因此，让我们潜入品尝和看看！我们从最具传闻的口味之一开始：香草。阅读更多
手工面包和产品正在货架上飞来飞去。为什么对工匠风格烘烤的兴趣，您如何参与其中，或者做得更好？为了帮助解决这一趋势，我引进了一些工匠专家来回答一些问题。阅读更多
在本集中，我们采访了Bakingtech19上的烘焙产品开发竞赛（PDC）比赛的决赛入围者。这项竞争促进了为批发烘焙行业开发创新的面包店产品，并鼓励学生在批发烘焙行业中选择职业。阅读更多
您最喜欢烘焙行业的活动是什么？如果您不参加任何展览或约定，那么您也应该开始。或者，您会错过新的创新，宝贵的联系和信息丰富的会议。今天，我们有一个特别的幕后观察Ibie和Bakingtech。阅读更多
烘焙行业的新领域是什么？大麻食品。州和联邦一级的立法正在为新市场打开大门。尽管有相当多的障碍和不稳定，但有足够的利润和增长空间。阅读更多
在这本《科学烘焙》中的独特情节中，卡森博士介绍了由亚当·耶（Adam Yee）主持的播客系列《我的食品摇滚》。亚当（Adam）在播客中与各种行业专业人士进行了交谈，以帮助人们了解食品行业可用的凉爽工作。阅读更多
您应该关注今年在烘焙行业的哪些趋势？这里有一些要保留在您的雷达上。但是，在您真正成功地使用新产品和流程取得成功之前，您需要在烘焙和关键功能成分的某些重要方面扎实的基础。阅读更多
谁准备好烘焙技术2019？在这一集中，我们与执行董事肯特·范·安布尔格（Kent Van Abmurg）讨论了美国烘焙年度会议。他们的年度会议称为烘焙技术。今年的亮点是烘焙的未来。阅读更多
低点产品是人们再次吃面包的关键吗？如果您不熟悉该术语，则FODMAP是可发酵的短链碳水化合物，这些碳水化合物难以消化，触发腹胀和不适等症状。阅读更多
每天我们都会在Bakerpedia网站上收到问题。全世界的人们每天都有一千多次访问，这也就不足为奇了！因此，今天为了解决您的独特问题，我们将为您提供一些技术答案。阅读更多
烘焙行业增长最快的地区之一是什么，有很多创新和新产品的空间？玉米饼！从包裹到炸玉米饼再到薯条，它们现在很大。因此，为了帮助所有面包师，我带来了一些玉米饼和零食专家。阅读更多
FSMA的截止日期来了。在此播客中，我采访了该法规中的两名专家，我们讨论了杀死步骤计算器和数据记录仪的重要性。阅读更多
您永远都不知道您将在IBA贸易展览会上找到哪些面包店创新。幸运的是，我必须了解一些前沿产品，这些产品为该行业的一些最大趋势提供了有趣的解决方案。阅读更多
在商业烘焙新闻中发芽的谷物已经发芽了一段时间。在此播客中，我们讨论了食品安全的挑战和发芽背后的科学。客人是：Agrineo总裁Rob W伟德2021年欧洲杯ong和AIB International烘焙服务总监Debbie Rogers博士。阅读更多
蛋白质，新创新，板球，一位谷物科学家和几个面团头：只是您在科学中烘烤的平均发作。这个面包师圆桌会议来自IFT18楼层，我们涵盖了一些节目的一些热门话题和产品。阅读更多
面包店的客户不断期望越来越多的烘焙食品，例如面包或甜品中的蛋白质。这是该行业的话题：我如何制作富含蛋白质的产品，什么是替代性，创新的来源？如果您对该主题的相关性有任何疑问，那么请在IFT 18博览会（同类事件中最大的事件之一）中知道，整个曲目都致力于该主题。这很重要。阅读更多
高纤维是烘焙行业中最热门的主题之一。部分原因是它具有挑战性，但功能高度和营养的角色，部分原因是FDA最近在定义它更好的工作方面。现在，用纤维烘烤更加直接。但是，如果您不能正确烘烤它，它将不会有任何好处。阅读更多
您的食品安全文化是什么？伟德2021年欧洲杯无论您的操作大小如何，食品安全计划和实践都应编织到公司的DNA中。伟德2021年欧洲杯但是不用担心！为了帮助回答您的问题并制定了一项行动计划，我与两位食品安全专家进行了交谈。伟德2021年欧洲杯阅读更多
烘焙的未来是干净的标签。干净标签的未来是酸面团。为什么？酸面团系统是更干净的系统。它们涉及自然过程，只需几种成分。低pH值意味着霉菌并不是真正的问题。那么，如何烘烤干净的标签酸面团呢？阅读更多
用自然正确烘烤东西！没错，我说的是那些提供烘焙行业所需溶液的蛋白质：酶！我们介绍了您的LinkedIn问题！为了帮助我们与Delavau Food Partners的研发负责人Matt Patrick合作的答案。阅读更多
After getting over 12,000 views and a plenty of comments on our LinkedIn post showing Chadwick White throwing a gluten free pizza crust in the air, I was able to convince him to come on my show!vAs one of the original founders of Udi’s bread, Chad shares the beginnings of his gluten-free journey, and the challenges he faced when sourcing gluten-free ingredients.阅读更多
来自AIB International的Aaron Clanton和我们的发酵播客专家LaLlemand的Jacinth Cote，以发酵的方式进入杂草。Jacinth讨论了酿酒酵母，这是常见的贝克的酵母，它是如何在LaLlemand制作的，以及如何保存它，直到面包师掌握它。然后，我们进入LinkedIn向我们提出的发酵问题。阅读更多
这些是美国烘焙2018年创新获奖者：从蛋糕中除去氯化面粉和铝，这是一种模块化溶液，将磁铁掺入皮带本身，伺服篮堆栈/拆卸器，减少烘焙产品的钠含量，螺旋产品调理系统，一种具有成本效益且易于使用的堆叠解决方案，以及清洁标签蛋糕和糖霜稳定器。阅读更多
成为烘焙行业的泰坦需要什么？在这次令人惊讶的采访中，烘焙名人堂入选者，柯迪亚·哈灵顿（Cordia Harrington）谈到了她进入烘焙行业。另一个要注意的烘焙泰坦？罗迪·布里克西（Rowdy Brixey）。阅读更多
您是否遇到杂耍预防性维护（PM）计划的问题？还是如何防止油脂污染食物？我们的第一位客人有这些问题的答案，还有更多。与AIB International的Bill Steadman会面。比尔透露，污染风险是缺乏PMS的最大问题之一。阅读更多
您想学习成功的食品安全审核的秘密吗？伟德2021年欧洲杯我们从Americas，AIB International的食品安全服务副伟德2021年欧洲杯总裁Stephanie Lopez开始。她分享了针对审核定下基调的技巧。为什么要符合FSMA？好吧，那是因为FDA有权关闭您的面包店。阅读更多
您如何成功地经营面包店业务？当一百件事一次发生时，您是否专注于产品或竞争价格？马克·萨尔曼（Mark Salman）在与Middleby Processing Group总裁的谦虚采访中分享了他的面包店商业旅程。阅读更多
您可以向谁寻求面粉挑战的帮助？波特兰小麦营销中心的Gary Hou博士提供了您需要的面粉质量支持。除了运行频道仪，水分，灰分和蛋白质分析外，面粉专家Hou博士还就面粉质量计划和面包店的产品开发进行协商。阅读更多
我们都知道，使用纤维烘烤是具有挑战性的。它不仅弄乱了您的吸收水平，还会影响混合时间和最终产品属性。在这一集中，我们在印第安纳波利斯的Craftmart上有吉姆·利特尔（Jim Little）的副总裁。我们谈论了有关纤维的新FDA法规，以及高纤维烘焙中的巨大挑战。阅读更多
在混合过程中，您是否会从面团中击败面团，并使其尽可能温暖？如果是这样，我想向您介绍Rapidojet的一种新形式的凉爽混合。在这里，我们了解了伯纳德·诺尔（Bernard Noll）博士的Rapidojet的创业故事：连续水合混合技术。阅读更多
2018年会有什么趋势？BNP Media的Doug Peckenpaugh为我们概述了观看的最高趋势。它不仅是干净的标签，而且还有有机食品和新鲜食品。我们提出的其他一些问题又是旧的，“健康光晕”到底是什么意思？阅读更多