椰子粉，高度营养和无麸质，是一种碾碎的椰子粉。

椰子面粉

什么是椰子粉？

Coconut flour is a milled coconut meal derived from the meat of coconuts. It is high in insoluble dietary fiber and protein.

这种面粉的生产非常经济。它具有很高的营养含量，并且自然无麸质，在面包或饼干等面包产品中提供了许多用途。

起源

Coconut (Cocos Nucifera L.）是东南亚原产的重要石油作物。它广泛用作食品和饮料中的纤维源。由于其健康益处，维尔京椰子油在全球范围内广泛使用。脱脂椰子粉，具有5％油含量的固体副产物已被用作动物饲料或肥料。1

商业生产

Coconut flour is made by milling dried/desiccated coconut endosperm (copra).油通过压制和/或溶剂提取除去，剩余的椰子粉被研磨成细面粉。另一方面，处女椰子粉是在从新鲜的椰子肉中取出原始椰子油后获得的。1

作品

This flour contains:

  • 3.6% moisture
  • 3.1% ash
  • 10.9％脂肪
  • 12.1％蛋白质
  • 膳食纤维总量60.9％（不溶于56.8％和3.8％可溶性）
  • 70.3％碳水化合物

功能

Coconut flour is adietary fiber这可以提高烘焙产品的营养价值。它也可用于减少血糖指数或作为烘焙食品中的高级蛋白质来源。在面包店中使用这面粉，烘焙配方高达15％可以降低粘甘蓝和咀嚼，提高质地。用10％椰子粉烘烤的蛋糕比感官测试中的控制更好。椰子粉的浓度增加会影响产品的颜色。2

营养

椰子粉富含膳食纤维，发酵可以产生短链脂肪酸，例如丁酸酯，乙酸盐和丙酸盐。椰子粉纤维含量高于燕麦麸（8.3％）和亚麻籽（28％）。它还含有含有赖氨酸，精氨酸和谷氨酸的蛋白质。它还可以提供与冠心病，癌症等有关的许多益处2

应用程序3,4.

面粉可用于：

  1. 饼干在经济上改善蛋白质和膳食纤维值
  2. 小麦面包配方（10-20％）具有可接受的感官和营养型材
  3. 功能性食品，以提高营养价值
  4. 面包，馅饼，饼干，蛋糕和甜点

FDA规则

21CFR101.12.界定了每次食用场合消耗的参考金额的规定。椰子粉量应标记为_tbsp（_g）;_cup（_g）。

References

  1. Srivastava，Y。“处女椰子粉（VCM）对饼干纹理，热和物理性质的影响。”食品和营养科学1（02）.2010 pp。38。
  2. Trinidad, Trinidad P., Aida C. M, Divinagracia H. V, Anacleta S. L, Faridah C. A, Joan C. C, Rosario R. E, Dina B. M, Angelica S. M, and Modesto T. C. “Dietary fiber from coconut flour: A functional food.” Innovative food science & emerging technologies 7(4).2006. pp 309-317.
  3. Srivastava，Y和Anil D.S ..“Virgin椰子粉（VCM）对蛋糕和面糊流变，微结构和烘焙特性的影响。”中国食品科学与技术杂志52（12）.2015 PP 8122-8130。
  4. Chandrashekar, S, Jeyarani T, and Indrani D. “Effect of partially defatted coconut flour on the rheological, physico‐sensory characteristics and fatty acid profile of no‐added fat rusk.” International Journal of Food Science & Technology, 2019.