Instaferm®皮塔饼面团

原料

面包师的百分比：（％）

白面粉 - 100％
水 - 60％
盐 - 2％
麦芽粉 - 5％
Fermaid.FLB - 1％
instaferm.红色与AA - 1.5％

方法

混合干成分1分钟。加水并混合直至完全开发。面团温度〜30摄氏度。
在分开80克和圆形之前休息30分钟。
卷筒固定的薄片厚度为1.5毫米，在室温下休息30分钟。确保他们不会干燥。
在Pavailler烘烤在300℃下没有蒸汽，地板为70％，天花板为100％。烘烤直到金色，不要过度烘烤1分钟和30秒。
升高的架子上的凉爽皮塔直至室温。