素食白Fermaid®披萨面团

成分

面包师的百分比：（％）

• 木薯粉- 24%
• 湿磨HA米粉 - 17％
• 20%鹰嘴豆蛋白粉- 7%
• Penbind 196（改性马铃薯淀粉） - 25％
• 麦芽糙米粉- 2%
• 预凝胶米粉 - 5％
• 流变改性- 20%
• 盐- 2%
• 砂糖- 2%
• 发酵粉- 4%
• Fermaid放松- 3%
• 触胶S - 2%
• 茄兰300马铃薯蛋白质- 17%
• K4m (HPMC) - 2%
• 环糊精 - 3％
• 透明味道M360 - 0.4％
• 水- 90%
• 中等转化甘蔗糖浆- 4%
• 棕榈缩短 - 7％

方法

1. 使用桨叶附件预混合干物。
2. 加水并缩短干混合物并开始在低速上混合。
3. 一旦面团混合在一起，提高搅拌器的速度，搅拌至光滑。这大约需要4分钟。面团会很光滑有弹性。如果看起来仍然蓬松，继续搅拌，直到达到光滑的质地。
4. 如果混合器与桨斗争，请切换到面团钩。
5. 将面团带到桌子上并分成适当大小的面团球。
6. 一旦将面团片轧制出来，将一层熔化的脂肪刷到顶部表面上以产生至少450F的防潮烘烤15-20分钟，这取决于浇头和面团的厚度。较高的烘烤温度更好。请记住，GF水果必须比常规小麦产品烘烤。