水混合系统
什么是水混合系统？
水混合系统是一个集成的阀单元，结合了通过管道连接的水流，以产生一种所需温度和/或体积的单个液体流，可用于面包厂操作，例如面团混合，面粉水合，液体冲泡系统等。他们允许高速面包师：
- 调整水的温度作为将搅拌机和液体发酵罐发送的成分。
- 精确计量和剂量以进行面粉水合。
- 带有优质卫生设计设备的液体（304个不锈钢管，用于管道连接和接头的夹具以及316个不锈钢控制阀）。
起源
水混合系统目前在小吃和面包店中引起了很多关注。高速面包店操作处理大量原材料并使用散装成分处理系统需要准确性和液体成分计量的一致性，并严格控制剂量温度。
它是如何工作的？
水混合系统可以带有一种配置，该配置使面包师可以将2或3个水流组合在一起以产生一个水在预设温度和/或流速下输出。
在该系统中，2或3个流中的一条（管道部分）是可能来自城市供水的常规水（该水流未加热或冷藏）。其他流，取决于混合系统，可以是热和/或冷水。
为了简单性和成本效益，水混合系统通常使用反馈控制的闭环。水搅拌器的仪器和控制系统可以监视进入城市水和外向水混合的温度（输出）。以下框图有助于理解在这种情况下使用的控制系统。1
反馈控制的闭环系统的框图。
根据输出流的所需温度（根据过程需求设置的面包店设置），水混合系统确定它是否将城市水与热或冷的流相结合。控制系统使用混合水（输出流）温度来确定在何处（以及在何种程度）调整单个流的控制阀。
具有触摸屏（HMI）的控制面板通常用于控制混合阀。
简化的2流水搅拌器的表示。
应用
与其他间接热交换器相比，水混合系统在某些方面有一些差异。水混合系统可以看作是直接热交换器。与间接的热交换器（如板和管状）不同，水搅拌器直接添加了热水或冷的流到自来水中，以立即获得所需的温度和流量。2
不锈钢用于管道，仪器和配件。不锈钢（SS）是一个铬（CR）家族，其中含有最低CR含量为11-12％的合金。水混合系统使用SS 300系列，更具体地说是AISI SS 304用于管道和阀门316。
这些类型的SS的某些特征包括：3
- 优异的耐腐蚀性（通过掺入钼，改善）。
- 出色的可焊性，尤其是L（低碳）等级。
- 良好的力量和硬度。
- 表面平均粗糙度（RA）为0.5μm。光滑的表面饰面有助于提高线条清洁度（需要适当的泵和线安装，以确保整个搅拌机线的清洁度。
- 304型的成分为18–20％CR，8-12％的镍，0.08％的最大碳，2％最大锰和1％的最大硅。
- 316级具有相似的组成，除了CR降低至16–18％，并添加2-3％的MO。
- 食品行业300 SS系列的主要局限性是这些等级容易受到卤化物的影响，尤其是氯离子攻击，导致斑点。建议在清洁和消毒周期期间保持低氯化物水平（最高50 mg/L或ppm）。
参考
- Bhuyan，M。“测量和控制设备。”食品加工的测量和控制，CRC Press，Taylor＆Francis Group，LLC，2007年，第27-103页。
- 辛格（R.P.），“食物加工中的传热”。食品工程简介，第四版，学术出版社，Elsevier Inc.，2009年，第247-260页。
- Murray，A.N。“设备的卫生设计。”食品安全百科全书，第4卷，学术出伟德2021年欧洲杯版社，Elsevier Inc.，2014年，第181-188页。
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