质量和定制从Lallemand烤烘焙行业的原料。

由Lallemand烘烤

食品和烘焙行业正面临新的挑战和请求从消费者,但他们并非没有解决方案。给客户优质的产品和定制规格,让开发人员在Lallemand烘焙的解决方案帮助专家。建立在核心成分酶技术、细菌、酵母和fermentates,我们可以与你合作,以满足客户的需求。

基于我们几十年的长期的行业经验、市场洞察力,成分和发酵过程的知识,Lallemand为烘焙行业提供创新的解决方案。

这是我们如何帮助5发酵的趋势:

清洁标签应用程序

这巨大的趋势是由客户关注标签和食品研究。随着对“清洁标签”产品的需求的增长,由面包店来取代化学成分与自然和简单的。

Lallemand烘焙帮助面包店克服这一挑战。enzyme-based产品我们基本®面团改良剂组合设计取代像DATEM乳化剂,氧化剂如过氧化偶氮甲酰胺(ADA)和钙,以及降低面筋,而不影响你的面团强度。

解决方案是基于纯之间的协同效应和矩阵封装酶结合抗坏血酸代替乳化剂和氧化剂如过氧化偶氮甲酰胺(ADA)和钙。

更多信息关于我们干净的标签解决方案,看一看我们的产品吗。

非转基因烘焙应用程序

许多关键烘焙原料如玉米糖浆、大豆面粉,或从甜菜糖落在转基因成分列表。尽管Lallemand一直为我们的面包师提供非转基因面包酵母90多年,我们要确保我们的客户知道我们的面包酵母是真的GMO免费。所以每一年我们的产品测试BioChecked™,一个独立的第三方,以确保我们的面包酵母满足或超过非转基因认证™标准。

作为北美客户的一步,以下产品非转基因项目(NGP)验证:

  • NGP验证奶油,崩溃和压缩新鲜面包师酵母商业化品牌名称下拉尔^丰贸®
  • NGP验证即时干酵母在品牌Instaferm®

有机发酵应用程序

在清洁标签和烘焙的趋势,进一步是有机食品认证。规定为有机酵母已经改变了过去十年在欧洲和美国,现在酵母必须考虑有机烘焙食谱。

不同国家之间存在对等协议,这意味着在一个国家有机产品认证认可也在另一个国家。很多我们的产品能满足这些有机标签的要求。

甜面团应用程序

高质量的和一致的酵母在甜面团系统性能是至关重要的。在甜甜圈等产品或糕点,酵母暴露在高浓度的糖,酵母细胞创造渗透压力。平衡渗透压由糖,酵母释放水分,减缓其新陈代谢,因此,其发酵性能。

这就是为什么我们的特种酵母产品有高麦芽糖代谢能力。在精益团,糖像蔗糖和果聚糖降解单糖酵母的内生转化酶酶。单糖是酵母的首选燃料是退化的第一个小时内发酵,离开麦芽糖作为唯一的发酵底物。学习更多的知识。

冷冻面团的应用程序

冷冻面团是非常方便的解决方案,为食品生产商和客户。然而,长时间在低温下通常可以降低面团发酵由于整体酵母生存能力丧失,最终导致最后的面包质量明显下降。

酵母的能力维持其吹嘘活动时冻结,或cryoresistance,取决于其海藻糖的含量。当之间的权衡生产酵母的海藻糖和蛋白质水平必须完成。这就是为什么我们特别注意水平和处理,根据你想要的结果。在Lallemand烘焙的解决方案,我们专门开发,与客户密切合作,表现最好的酶和感官的解决方案基于自己的食谱。

了解更多关于如何Lallemand烘焙可以使用你的面包店最好的客户服务。