用不溶性纤维烘焙的技巧。

不可溶性纤维属于膳食纤维，并提供了一个巨大的健康冲击产品。它有助于消化，降低血脂水平，不增加卡路里!随着FDA定义了更多可以被贴上“膳食纤维”标签的东西，面包师有更多的选择将纤维加入产品中。

用纤维烘焙有什么困难?

  • 它吸水。大量的水。
  • 面包的体积减小而硬度增加，因为纤维稀释了面筋。
  • 它使烘烤时间更长。

然而，你可以添加酶或麸质，或者使用更小尺寸的纤维来帮助制作更好的产品。

用纤维烘焙有什么好处?

如果你添加更多的水来弥补纤维，这意味着你将增加水分，这将有助于提高保质期。但更重要的是，你将减少你的卡路里，并在标签上注明流行成分。

这可能需要一些额外的工作和时间来将纤维制成产品，但在健康和功能食品的环境中，这是值得的。

不溶性纤维的来源有哪些?

  • 水果
  • 坚果和种子
  • 蔬菜
  • 麦麸
  • 全谷物食品

从原料中提取不溶性纤维取决于原料的性质。例如，谷子有时被用作原料。在这个过程中，谷子被分拣和清洗，以去除异物。洗净的种子用水清洗，沥干，在35°C的空气烤箱中干燥。谷物被磨碎并筛过100目以得到面粉。将部分面粉(500g)在室温(25°C)下按1:5的比例用正己烷(w/v)脱脂过夜。脱脂材料在装入聚乙烯袋前在空气烘箱中在25°C干燥。

通常，谷物经过碾磨和脱脂，然后经过一个去除面粉中不溶于水的部分的过程。由于不溶性纤维不易分散在水中，提取方法仍然相当简单。