Pumpernickel Batard.

原料

面包师的百分比：（％）

• 面粉 - 80％
• Pumpernickel面粉 - 20％
• 盐 - 2％
• 干酵母 - 1％
• 油菜油 - 2％
• 麸质 - 2％
• S500 Green - 1％
• 软纹琥珀 - 20％
• 水 - 62％

方法

1. 螺旋混合，5分钟的第一速度为第二速5分钟。
2. 面团温度应为75 - 78。
3. 留出散装发酵10分钟。
4. 比例约为18盎司。
5. 10分钟内的中间证明。
6. 制作是一个巴达拉德。
7. 对于最终发酵，留在一夜之间，在室温下1小时，95°F的90分钟打样，湿度为85％。
8. 最后一步，在425F下降至375°F时烘烤28分钟。