你们的面包店和烤箱有什么质量控制?

环顾面包店的生产地板，有许多领域可以提高产品的安全和质量。霉菌，病原体和食品传承疾病只是面包师积极避免的一些东西。采取措施保持产品和工艺安全性也可以提高烘焙食品的整体质量和一致性。

作为面包师，我们知道烤炉可以消灭病原体。2,3对原材料、员工培训、过敏原控制和成品分析的质量检查点可以降低产品召回的风险，并确保a安全且一致的成品.以下是我们关于烘焙质量和安全的小贴士:

  • 输入原料的质量检查点
    • 面粉筒仓的磁铁去除面粉中的金属物体
    • 面粉筛用于面粉进入搅拌机中去除异物(非金属)
    • 检查袋装配料的虫害或病虫害
    • 混合种子和谷物混合物的x射线分选系统
  • 在每个批次混合纸上记录批次原料的原料
  • 对员工进行工伤培训。
  • 使用不同部门或过敏原的鲜艳手套。
  • 包装过程后最终金属检测。
  • 训练有素的QA人员关注食品安全问题。伟德2021年欧洲杯

使它工作

对所有员工进行定期培训和更新将提醒员工，安全和质量是工作的一部分。拥有质量控制的面包店可以提高产品质量，推动业务绩效和供应链效率，并符合法律要求。1

产品规范和标准操作程序(sop)应被所有员工执行和理解。无论你的面包房的大小，它永远不会过早地实施质量控制点，以减少召回的需要。

参考文献

  1. Manning，L.，R.N.贝恩斯和S.A. Chadd。“食品供应链中的质量保证模型。”英国食品期刊108.2（2006）：91-104。
  2. 食品安全和应用营养中心伟德2021年欧洲杯。“爆发 - FDA调查了滋阴产生的滋阴爆发的多态爆发与面粉相关的大肠杆菌感染。”U S食品和药物管理主页。食品安全和应用营养中心伟德2021年欧洲杯，2016年9月29日。www.fda.gov /食品/ recallsoutbreaksemergencies / / ucm504192.htm爆发2017年4月19日访问。
  3. "因大肠杆菌O121而被召回的各种品牌的面粉和面粉产品"加拿大政府。加拿大食品检验局，2017年4月17日。www.inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recall-warnings/complete-listing/2017-04-16/eng/1492408217395/1492408220892．2017年4月19日访问。