嘉种子
什么是chia种子？
Chia是美洲本地的小型黑色种子。它是一种亚热带农作物，最近以其独特的营养成分而普及，主要是高omega-3脂肪酸，占其油含量的60％。
Chia种子，面粉，油和粘液可用于食品和面包店，以提高其营养价值。他们也是很好的候选人鸡蛋替代品在蛋糕中。1
起源
Chia一词在玛雅语中表示“力量”。阿兹台克统治者在仪式期间使用了种子。在哥伦比亚前时期，各种种群使用种子来持续能量和药用益处。农作物（萨尔维亚西班牙裔）原产于美国西南部和墨西哥北部。2种子具有椭圆形的形状，颜色从白色到棕色和黑色。
功能
Chia粉，纤维和种子粘液已用于食品和烘焙产品中。
种子，面粉和纤维可以吸收大量的水以形成凝胶。它们还可以抑制面团配方中的链氨基蛋白酶逆行，对于保持面包的质量很重要。3还建议在水乳液中的油中含有CHIA的油替代健康肉类产品中的动物脂肪。4
商业生产
除种子外，还有几种类型的产品可供商业用途。这些包括：
- 整个Chia粉
- 半空的chia粉
- 低脂chia粉
由于其高油脂含量，铣削种子可能非常具有挑战性。通常使用诸如双刀破碎机或不锈钢研磨机之类的方法。5
营养
Chia具有高纤维含量，具有众多的营养特性，对该成分的消费者需求增加了。它在Omega-3，Omega-6和亚油酸中也很高，含有各种抗氧化剂和矿物质以及蛋白质和可溶性纤维。
Chia种子的组成：
| 养分 | 单位价值100克 |
| 蛋白质（G） | 16.54 |
| 脂肪（g） | 30.74 |
| 总碳水化合物（按差）（g） | 42.12 |
| 饮食纤维（G） | 34.4 |
| 水分（g） | 6.0 |
| 能量（kcal） | 486 |
应用
Chia可以作为面粉或整个种子完好无损地添加到面包和谷物中。对这些水平的评估水平为5％，导致面包具有较高的蛋白质，脂质，灰分和饮食纤维。他们的特定面包量也增加了，面包屑坚硬的程度也有所下降。在感官分析中，添加Chia种子增加了消费者的接受度。3
在不含麸质面包配方，掺入15％的Chia粉或种子到米粉导致比体积减少和硬度增加（与种子相比，这是Chia粉的含量更多）。外壳和面包屑更暗，质地比对照面包更好。在掺入之前，有关水合的一些问题以及它是否改变了面团和面包的特征。
FDA法规
美国食品药品监督管理局认为Chia是一种食品，该食品将其及其避免使用。
欧洲食品安全局认为Chia伟德2021年欧洲杯，全种子和地面，适合用于面包和谷物产品。它的使用限制为5％。它被认为是一种新颖的食物成分。6
参考
- Muckian，M ..“将古代谷物推向威斯康星州的市场。”威斯康星公报，2017年8月11日，www.wisconsingazette.com/lifestyle/bringing-anbringing-ancient-to-market-to-market-in-wisconsin/article_2fa1113a-7ec7-11e7-bff6-3b0055be25f2e.html。上次访问于2018年10月18日。
- Kintzios，S。E.，编辑。鼠尾草：萨尔维亚属。CRC出版社，2003年。第21-22页。
- Iglesias-Puig，E。和M. Haros。“评估面团和面包的性能融合了Chia（Salvia hispanica L.）。”欧洲食品研究与技术，第1卷。237，不。6，2013，第865–874页，doi：10.1007/s00217-013-2067-X。
- Pintado，T.，Ruiz-Capillas，C.，Jimenez-Colomenero，F.，Carmona，P。和A.M. Herrero用Chia（Salvia sypanica L.）和冷胶凝剂稳定的水中乳胶凝胶：技术和红外光谱特征。食品化学，2015年，第185页，第470-478页。
- Zettel，V.，Krӓmer，A.，Hecker，F。和Hitzmann，B。Gloend Chia（Salvia Hispanica L）的凝胶影响小麦面包生产。欧元。食品水箱。Technol。，2015，240，pp：655-662。
- SINC科学新闻和信息服务。“阿兹台克人和玛雅种子到达欧洲。”/ noticias / sinc，2013年12月2日，08：58，www.agenciasinc.es/en/news/the-aztec-and-maya-seed-arrives-in-europe。上次访问于2018年11月29日。
发表评论