全谷物面粉和麸质因子

全谷物小麦粉为您的烘焙食品提供高蛋白质和纤维含量

你知道你想要一个全谷物面粉。但是你烘烤的产品是什么样的？

一个选择是全谷物小麦粉。这只是它听起来像什么 - 从整个碾磨的面粉小麦仁。通过使用内核 - 麸皮，胚芽和胚乳的所有三个部分，您可以获得比白粉更高的蛋白质和纤维含量。全谷物面粉的高蛋白质和粗糙纹理使其更适合面包而不是蛋糕。

另一种选择是stone ground whole wheat flour, This is also milled from the whole kernel. However, it is ground with stone mills, rather than modern steel rollers. In addition to high protein and fiber, stone ground flours are higher in vitamins and minerals because less heat is produced in the milling process. But keep in mind that the stone process also allows for some variability across batches.

麸质因子

与这些整个内核面粉中的任何一个，它很重要gluten混合。为什么？麸质是面团结构的关键组成部分。当面粉与水混合时，它是一种形成独特的粘弹性的储存蛋白质，包括面团强度和质地。麸质仅在小麦，黑麦和小麦中发现。然而，全谷物面粉的麸皮干扰了面筋，弱化面团结构。

进入重要的小麦麸质 - 来自小麦粉的麸质蛋白的衍生物，蛋白质超过70％蛋白质。当添加到全谷物配方时，它确保面团结构强，可靠。对于使用全谷物面粉的面包，或包括麸皮和纤维，可用于40％的重要小麦麸质，以确保面团的可加工性。