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松饼，布朗尼饼，羊角面包 - 无论你在哪里看着精致的面包店类别，还有富含蛋白质的溢价，单部分产品的需求不断增长。而且不仅仅是一个小的补充。今天，消费者越来越希望在标签上购买烘焙零食时的标签上的20％至40％的蛋白质。
这是常规松饼配方的蛋白质含量超过八八次。好像这不够具有挑战，消费者也期望一种对核心放纵的味道和质地。
那么，你在哪里开始最大化蛋白质？
首先要了解的是只有一种方法可以将那么多蛋白质添加到面包食谱中。你必须拿出别的东西。然后，你必须重新平衡整个食谱。
根据精致的面包店产品，在使方法有三种基本策略蛋白质富集。他们集中在减少或消除：
- 面粉
- 蛋
- 牛奶固体
消除面粉
面粉减少是显而易见的第一步。面粉中的麸质和淀粉都会影响最终面包产品的面糊的粘度和结构，质地和体积。应用试验表明，量身定制的乳清和牛奶蛋白可以取代面粉的所有功能，同时提高整体蛋白质含量。由于蛋白质胶凝性质，可以在保质期期间抵抗通常在高蛋白质产品中发展的干燥。
替代鸡蛋
对于许多工业面包师来说，鸡蛋是产品标签上质量的标志。但是，露果队是否要删除或简单地减少它们的食谱，乳清蛋白是一种证明代替，可以增加功能和营养概况。用高蛋白质松饼制成乳清蛋白在保质期内保持新鲜，潮湿的感觉。
切掉牛奶固体
由于乳清蛋白分离和水解产物中的高浓度蛋白质，它们是通常用于细面包店的脱脂奶粉（SMP）的优异替代品。乳清渗透物是另一个牛奶固体，以最大化蛋白质的替代。例如，在饼干，饼干和羊角面包中，它用作直接，一对一的SMP替代品 - 如果成本降低是目标之一。
适当的平衡
经验丰富的乳清和牛奶蛋白供应商，阿尔拉食品配料可以为工业面包师提供他们需要的支持，以确保具有最大消费者吸引力的高蛋白质产品的平稳生产。
在松饼生产中，意味着：
- 保持击球手的可泵送粘度
- 实现所需的体积和面包屑结构
- 在烘烤期间控制褐变
- 提供互补的乳制品味道，没有违背笔记
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