如何用乳清蛋白烘烤。

比你现在更多！凭借目前的酮和高蛋白质趋势，这种天然富含蛋白质的成分在食物中使用时是一个大冲头。它不仅增加了烘焙食品中的蛋白质，乳清还有助于提高质量。它具有强大的水结合性能，与全麦面粉合作。

当用于烘焙时，乳清配料可以:

  • 乳化
  • 加粗
  • 棕色的
  • 泡沫

乳清粉还增加溶解度，胶凝，水结合和营养强化。

其功能允许乳清用于:

  • 蛋更换
  • 减少脂肪
  • 保质期延伸

乳清粉有多种蛋白质浓度，从11％到超过90％。每个级别在烘焙方面有不同的目的。这三种乳清粉是：

  • 浓缩:最常用的类型
  • 孤立：具有最高百分比的蛋白质
  • 水解蛋白:有苦味，用于婴儿配方奶粉和医疗产品

乳清粉的浓度各不相同，从11%到超过90%。然而，效果取决于乳清浓缩蛋白(WPC)的类型和水平，范围从11%到90%以上。

WPC 11至14.5％，或甜乳清用于颜色增强和钙源。WPC 34增强颜色，褐变和蛋白质强化。它经常在饼干或贝斯蒂时发现。WPC 34或80最适合烘焙食品中的鸡蛋更换，并且具有高水平的蛋白质。最高水平WPI，增加了少量零脂肪和碳水化合物的高蛋白质。