Rustik Oracolo面包
原料
以贝克的百分比:(%)
- 面包粉 - 90
- 全麦面粉 - 10
- 水 - 55
- 盐 - 2.25
- 新鲜酵母 - 2.5
- Sapore Oracolo - 20
- S500 Green Acti Plus - 1
方法
- 混合螺旋:以1速5分钟,然后以2速度5分钟
- 面团温度:78-80°F
- 散装发酵:120分钟的环境温度
- 比例:600克
- 中间证明:30分钟的环境温度
- 化妆:形状前法式面包,放松30分钟,然后将“原样”放入面粉中
灰尘的木板 - 最终发酵:室温2小时,然后在100°F下45分钟,
80%的湿度 - 烘烤前的装饰:面包粉撒了灰尘,然后交叉切割
- 烤箱温度:450°F
- 烘焙时间:45分钟,15秒的蒸汽