培养的小麦是一种天然霉菌和保质期扩充剂。

让我们潜入科学养殖的小麦一分钟。多亏了发酵，普通的小麦有了非凡的力量，成为天然的霉菌抑制剂和延长保质期!

所以这里有三种科学使这种形式的小麦令人敬畏：

1.发酵

培养的小麦是用丙种杆菌弗洛伊德雷希发酵的面粉，通常在奶酪和牛奶生产中发现。它基于活性化合物，例如丙种，醋酸和3-苯乳酸，以及菌丝。

2.乳酸

通过这种成分，乳酸不会干扰酵母在面包中的功能，允许面包正常上升。

3.清洁标签

由于上述两个原因，它在你的烘焙食品中有很多作用，例如:

  • 纹理建设
  • 反竞争
  • 打击细菌，酵母和霉菌

这一切都是天然的，所以你可以代替普通的人造面包防腐剂，它们也能起到同样的作用。

如何养殖小麦不同于酸面团？

酵母面包是用乳酸菌(LAB)发酵制成的面粉和水的混合物，乳酸菌主要是异发酵菌。最终产品中乳酸和乙酸的混合物会产生令人愉快的酸味最终产品。

由于有机酸的生产和由乳杆菌生产的其他仍然未知的抗菌物质产生抗菌和反霉菌活性。虽然酵母和养殖小麦的生产过程相似，但它们的作用是不同的。酸谷用于风味增强，培养小麦用作天然防腐剂。