耐受酵母以控制您的面团。

您是否因为花费或过度证明而扔掉或混合面团？如果我们告诉您这是过去的事情怎么办？酵母是面团发育和发酵的关键要素。这也是一个需要精确的过程。让它工作太长，面团被毁了。

但是现在，面包店可以通过证明耐受性酵母拥有更多的控制

FlexferM®是干燥的贝克的酵母这提供了证明耐受性。它是由酿酒酵母这不会发酵面粉中的麦芽糖糖，因此其产生的发酵量受到食谱中添加的糖量的控制。

  • 它可以用于面包，披萨和其他烘焙食品，以提供处理挫折或允许延长的证明时间的容忍度
  • 您可以在环境温度下进行24小时的证明，无需证明框
  • 冷藏面团产品可以储存更长的时间，并且温度控制较低
  • 传统和冷冻的面团产品可以在校对完成后在环境或校对温度下8小时或更长时间保存
  • It’s non-GMO and Kosher, available in liquid and dry form

它是如何工作的？

酵母以糖或更具体地说是面粉中的麦芽糖糖。但是，FlexFerm®没有。取而代之的是，它可以减少添加到食谱中的糖量。一旦发酵出存在的糖，它就会变得无活跃。然后，面团停止发酵，暂停面团的开发和证明。

这意味着您的面团可以在环境温度下进行证明，并保持所需的开发时间长达24小时。因此，如果您的生产线掉下来，您将不会失去任何面团！

使用FlexFerm®烘烤

由于添加了糖，这种酵母在含1-3％糖的瘦面团中最有效。建议使用水平为1-3％，根据面粉的重量。还有一个特定的酵母披萨申请，我们知道，在商店级别经常被证明。

想了解有关使用级别和存储的更多信息吗？发送电子邮件到[email protected]了解更多信息！