您如何记录烘烤中的湿度。

通过阅读热量来给您带来

烘焙产品不仅需要热量。从开发面团并开始穿过验证，烤箱和冷却架的旅程，许多因素就会发挥作用：时间，温度，气流，能量转移和湿度。

您为什么要调整和记录湿度？

大量的空中可用的水分影响产品烘烤的方式以及最终产品中可用的水分量。诸如烤箱负荷的大小，烤箱或验证器中的温度或蒸汽的饱和度会影响周围空气中的湿度多少。产品本身也有水分。所有这些都会影响最终产品的质量。

以下是湿度影响最终产品的几种方法：

  • 产品中剩余的水分量可以确定其保质期。
  • 减少的蒸发可以使饼干的表面保持湿润，从而使其伸展，从而防止裂缝。
  • 一些产品需要表面冷凝以产生浓缩的糖溶液，从而使表面釉面。
  • 成品水分会在包装过程中直接影响断裂。
  • 产品吞吐量kg/hr（lb/hr）也可能会受到何时以及在过程中造成多少水分的影响。湿润的环境降低了烘焙效率，从而降低了产品吞吐量。

控制湿度，控制您的产品

控制空气中的水分始于跟踪。湿度传感器是记录烤箱中水平的一种方式。但是，还有验证器和冷却塔。这就是为什么在阅读热量时，我们已经开发了Scorpion®2数字湿度传感器。

这项突破性技术旨在测量在加热和冷却过程中热环境的绝对水分含量。它适用于验证机，烤箱，干衣机和冷却隧道。该传感器包含一个待处理的湿度采样系统，可测量露点温度，绝对湿度和高温下的相对湿度以及非常高的露点过程，例如带有蒸汽注入的烤箱。

该技术的一些好处：

  • 抗饱和技术允许在蒸汽条件下进行测量
  • 不受烘焙室中燃烧气体的影响（DGF烤箱）
  • 低温（％RH）和高温（绝对HU）应用的单传感器

查看完整的列表优点这里。

通过湿度分析，面包师可以测量烘焙环境中的水分量，并调整剖面，以获得与以下方式相关的所需的成品特征：

  • 保质期
  • 质地
  • 外貌

而且，不要忘记湿度分析的食品安全方面，因为烤箱中的伟德2021年欧洲杯湿度有助于杀死表面浇头中发现的病原体。现在可以测量和记录！

在热过程中需要跟踪很多，而湿度只是其中之一。使它不用担心一件事！

了解更多有关Scorpion®2数字湿度传感器此处或在IBIE 2019上停止阅读热摊位＃5521。