Lallemand烘焙更新
拉勒曼德烘焙更新由拉勒曼德公司生产，为面包师提供解决问题的实用技术来源。
面包变质背后的科学
由Lallemand烘焙为您带来。变质是指面包在烘烤和食用之间发生的不受欢迎的变化(微生物的腐败除外)。了解变质的不同方面以及影响变质的因素可以帮助面包师在配方、配料、工艺和包装方面做出更好的决定。方面,[…]
烘焙和益生菌
由Lallemand烘焙为您带来。益生菌及其在肠道健康中的作用越来越受到消费者的欢迎。然而，用益生菌烘焙会带来一些困难。面包师该如何利用这一趋势呢?根据2019年1月发布的一份市场和市场报告，益生菌市场是[…]
开发独特的面包风味和香味
由Lallemand烘焙为您带来。直到最近，手工面包房的优势是在选择烘焙工艺和配料方面更加灵活，从而开发出独特的面包口味。现在工业面包房也可以选择如果他们注意发酵步骤。有一种普遍的误解，认为风味化合物是在……
酵母在烘焙、营养与保健中的作用
酵母不仅能使面团发酵并赋予它一种轻盈的、类似海绵的质地，它还能提供面包的风味和香气，并为面包的营养价值做出贡献。以下是它在面包中的作用，以及它如何促进最后的烘焙食物的好处。在烘焙食品中，酵母有三个主要作用。发酵酵母产生的二氧化碳气体[…]
面团中还原剂指南
本博客是Lallemand Baking Update出版物系列文章的一部分。在这里查看完整的系列。还原剂是一种用于减少混合时间和改善面团延展性的调理剂。它们被用于面包中，以提高面包房的产量，并根据面粉的变化进行调整，以及[…]
与Preferments, pH和TTA一起工作
本博客是Lallemand Baking Update出版物系列文章的一部分。在这里查看完整的系列。偏好是烘焙过程中必不可少的一部分，影响着关键属性和发展。为了优化您的优先级和最终产品，您需要了解如何优先级工作，以及[…]
关于面包、烘焙和酵母的4个神话
本博客是Lallemand Baking Update出版物系列文章的一部分。在这里查看完整的系列。面包是日常生活中重要的食物。健康均衡的饮食是健康的基础，营养学家和大多数健康专家都认为面包应该是健康的一部分[…]