烤百吉饼的3个技巧

这里有一些特别美味的东西百吉饼。但是，可能存在一些风格的辩论，这是最好的（你是纽约或蒙特利尔阵营吗？）。虽然形状保持不变，但基于以下方式提供各种风格：

• 纹理
• 程度的咀嚼性
• 窑烧
• 发酵方法

百吉饼的主要成分是什么?

像大多数面包产品一样，它可以归结为三个主要因素:

1. 面粉:以高筋面粉为佳，蛋白质含量13.5-14.5%，灰分0.50%。
2. 水:低的面粉水化作用限制锅的流动，使产品在成型、打样和烘烤过程中保持形状。
3. 糖：不是太多！足以充当酵母食品，以在打样期间获得所需的体积。

处理呢?

• 将面团充分搅拌，这是其独特的耐嚼口感所必需的。
• 百吉饼的面团很硬，混合时会耗费大量能量。
• 成型后的面团无需撒面粉即可加工。
• 百吉饼独特的风味和独特的饼皮是冷酵母发酵步骤的结果。

百吉饼的典型配方是什么?