食品行业的规模减少的例子包括：
- 碾磨谷物以获得面粉
- 湿磨玉米制造淀粉
- 湿磨制小麦以制造重要的小麦面筋
- 巧克力质量的精细研磨（精炼或修剪）
- 油籽(如大豆)在溶剂提取前剥落
起源
碾磨食品是一个古老的工艺，达到了千年的文明黎明。待地的第一材料可能是谷物谷物。在埃及墓葬的墙壁上找到铣削和烘烤场景，追溯到2600年。通过减少食物的平均粒度，人类能够享受更加卑鄙的膳食，进入不同的营养成分，使食品制剂更容易咀嚼并从同一个源或原料创造不同的产品。1
铣削工作如何？
谷物加工本质上是将谷物分离成其成分，即胚芽、麸皮和胚乳的过程。它有三个主要用途:粉碎和打开果仁，净化胚乳和进一步减少颗粒大小。各种类型的产品可以用面粉、玉米、燕麦和其他从细面粉到小麦粉、粗磨粉和薄片的谷物制成。
小麦的研磨通过加入水和/或热，从清洗和回火/调节晶粒。将回火的晶粒放置在两个大型金属辊（断路器）之间以分离麸皮，然后筛分和分成三个流：
- 粗材料：粗粮
- 大颗粒:由麸皮的亚仑酮组成仍然附着在它上面。
- 非常好的材料:简称Farina或Middlings，它们是制作面粉的基础。中间线被送到净化器，保留的材料转回另一组断路器辊。通过振动筛分净化器中间物，空气被吹过以摆脱它们的麸皮残留物。允许使用辊子通过辊子多次通过，以便更具研磨，并筛选到各种面粉等级。后者以不同的比例组合以形成各种规格的面粉。
应用程序
选择适当的系统和条件，大大取决于小麦和目标产品之间的其他因素。例如，在硬麦中，胚乳的淀粉和蛋白质组分非常紧密地束缚，因此需要更长的回火时间和更多的研磨和减少系统，与具有柔软的胚乳的软麦相比。铣削软麦生产细颗粒，尺寸窄。这些面粉倾向于附聚，难以筛选。
在湿磨法中，面粉和水混合形成面团状的物质。随后的机械揉搓和用水流洗涤导致分离面筋饼，并保留在筛子上。另一方面，淀粉是通过将含水的滤液离心回收的。将面筋饼和淀粉滤液分别干燥，分别生成“重要面筋”和淀粉粉。
粒度减少用于许多不同的目标：
- 加速热量和传质
- 增加材料的表面积(与混合操作和生物过程相关)
- 强化口味和香气（整体食物质量）
- 便于分离物料的不同部分(小麦的胚芽、麸皮和胚乳)
- 获得理想的产品纹理
- 促进混合和分散
- 获得已定义形状的块和粒子
标准谷物铣削操作可以产生粒度范围为50-750μm的产品。面粉颗粒属于75-180μm，粗面粉颗粒，范围为200-500μm和其他具有宽粒度分布的副产物，这取决于治疗的强度。2
各种技术可以在粒度和分布中产生宽差异的面粉，对于面粉功能至关重要。铣削也会影响谷物面粉的质量和烘烤性能。诸如损坏的淀粉，灰分含量（麸皮含量），速率和面粉的吸水量等属性取决于谷物铣削过程的类型和性质。
参考
- Walker, c.e.， and Eustace, W.D.“研磨与烘焙:历史”粮食百科全书，第二版，第3卷，Elsevier Ltd.， 2016，第299-305页。
- 7 . Gruber, W.， and Sarkar, A.“Durum Wheat Milling”Durum Wheat Chemistry and Technology, 2nd ed.， AACC International, Inc.， 2012, pp. 139-159。
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