无麸质认证

起源

对不含麸质在过去的几年中，谷物和谷物的食品急剧增长。这种趋势的主要驱动因素之一是被诊断出麸质不耐受，面筋过敏或腹腔疾病（最危险的健康状况）的人数增加。¹

无麸质认证始于无麸质认证组织（GFCO），这是一项最初由加拿大于2005年在加拿大开发的自愿计划麸质不耐受组（GIG）。GFCO目前是北美最大，增长最快的无麸质认证组织，仅在美国就可以证明数千种产品。²

GFCO在食品中最多需要10 ppm的麸质，这比FDA不含麸质的需求更严格（低于20 ppm，也由Codex Alimentarius，Codex Stan 118出版）。但是，20 ppm的水平仍然是国际标准的水平。识别的腹腔泉水协会（CSA）密封呼叫少于5 ppm的面筋。¹

它是如何工作的？

A gluten-free certification is based on an assessment through on-site plant inspection of GMP’s prerequisite programs (e.g allergen control, cleaning, cleaning validation, gluten testing in finished product, segregation policies, supplier control, labeling), and food safety management systems (e.g.HACCP）。更具体地说，它着眼于无麸质的管理系统，该系统着重于防止通过食物链的过敏原麸质的生产和随后分配。^1,3

无麸质定义

根据Alimentarius的说法，“无麸质”食品有两个基本定义：

1. 以源为中心：仅来自1个或更多不包含小麦（Triticum aestivum）的成分（或制造）的食物，古老的小麦（例如，Einkorn，拼写，Emmer或Farro，Khorasan或Kamut®），硬脂小麦（Triticum durum），黑麦，燕麦，大麦，拼写或杂种混合动力车（例如小毛线）；麸质水平不超过每公斤产品的20毫克（基于出售或分配给消费者的食物）。
2. 以过程为中心：仅来自1个或更多成分的食物，这些食物不包含上述任何谷物来源且经过专门处理以去除面筋的食物，并且面筋水平不超过每千克产品的20 mg（根据出售或分配给消费者的食物）。

“非常低的面筋”定义

根据Alimentarius和欧洲法规的说法，只有在食物含有不超过100 ppm的面筋时，才能提出“非常低的面筋”。在这种情况下，已专门处理含有谷物成分的食物以降低面筋的水平。⁴

应用

无麸质认证对于患有麸质相关条件的消费者至关重要。它使他们能够自信地评估给定产品的安全性。在杂货店阅读标签时，此类消费者非常小心。各种报告突出了摄入少量麸质的不利影响。^1,5

无麸质认证所需的步骤包括：⁵

1. 通过无麸质认证机构填写申请表，提供有关认证的所有产品和设施的详细信息。
2. 进行间隙审核以准备现场审核。
3. 认证机构以制造商的费用进行的现场工厂检查。
4. 对审计期间确定的任何问题和不合格性的纠正。
5. 满足确定的所有要求，并获得使用认证徽标或标签/包装上的密封的许可。
6. 通过安排年度设施审核并按照与该机构达成的同意（这是出于续签目的）来维持认证的完整性。

无麸质认证机构

几个组织具有能力，认证，训练有素的专业人士，专业知识和专业设备，可为无麸质产品进行认证练习。仅举几例，以下认证机构为食品行业，零售和餐厅行业提供此服务：

• 麸质免费认证计划（GFCP）过敏原对照组（ACG）
• 无麸质认证组织经过面筋不耐受组
• SGS（SociétégénéraleDe监视）

参考

1. 贝弗利（R.L.），“谷物和衍生产品。”食品安全百科全书，第3卷食品，材伟德2021年欧洲杯料，技术和风险，学术出版社，Elsevier，Inc.，2014年，第309-314页。
2. De Rovira，D。“ C.”口味字典，第三版，约翰·威利与儿子有限公司，2017年，第1页。56。
3. Crevel，R。和Cochrane，S。“过敏原”。伟德2021年欧洲杯食品安全管理。食品行业的实用指南，学术出版社，Elsevier，Inc.，2014年，第59-81页。
4. 食品科学技术研究所。“食物毒素，过敏原和风险评估。”食品和饮料 - 良好的制造实践。其负责管理指南，第七版，约翰·威利与儿子有限公司（英国），2018年，第63-73页。
5. J.L. Casper和W.A. Atwell“无麸质最佳实践，法规和标签。”无麸质烘焙产品，谷物与谷物协会，AACC International，Inc.，2014年，第77-84页。