Freekeh
什么是足够的？
Freackeh是一种古老的小麦谷物形式，类似于碾碎性。也被称为绿色小麦，frikeh，炒品，farik或firik，它是未成熟的硬粒小麦（Triticum Turgidum var。杜伦姆)，经过烘烤和摩擦，创造出独特的烟熏味道。
术语是食物，意思是阿拉伯语中的“摩擦”，是指小麦籽粒被摩擦去除船体时的一步。
起源
Freekeh可以追溯到公元前2300年，主要来自黎巴嫩和埃及的地中海人把它当作主食，并用它来准备以谷物为基础的食物。圣经中也提到过。今天，它在中东和北非国家仍然很流行。
有趣的是，freekeh发生在地中海东部的一个城市被火烧，烧毁了他们的小麦作物之后。为了抢救庄稼，避免饿死，他们发现摩擦烧焦的外壳会留下一种味道浓郁的谷物。
函数
尽管freekeh是一种具有积极健康特性的古老小麦，但在一些东地中海国家，freekeh已经在一定程度上用于烘焙和以干果为基础的谷物棒。它的高吸水率——尤其是在高温下——需要小心处理面团。
营养
Freekeh近似由:
- 77%的碳水化合物
- 12.7%的蛋白质
- 膳食纤维16.5%
- 少量维生素A B1 B2 C和E
相比小麦，它含有更高的蛋白质和抗氧化水平(主要是酚酸和维生素)。1、4
Freackeh有更多的蛋白质，两倍的纤维作为奎奴亚藜。它还具有高含量的果寡糖和富果糖的聚合物。这些化合物被认识到它们对人饮食的积极影响，包括抗肿瘤，免疫刺激和益生元效应。用FreyKe生产的产品可被认为是功能性的食物。2,3
商业生产
传统的生产方法包括在成熟期的早期切割小麦滑轮。一旦切割小麦碎片，将它们干燥2-4小时。在干燥之后，碎片和叶状物质燃烧，直至粘合烧焦，产生核心的烟熏味。然后撕裂滑轮以通过研磨将晶粒分离。
一旦干燥和烤，谷物就不会易腐烂，并且在阴影中具有长的保质期，以防止太阳漂白绿色。
Freekeh的开裂通常是为了缩短烹饪时间。这种方法不太适合大规模生产，因此更常见的是小规模生产或用于家庭烹饪。1，2
大规模生产在澳大利亚和美国都很成功。小规模的生产工厂可以在埃及、黎巴嫩和其他东地中海国家找到。
每年制作大约200-300万吨的Freackeh;其生产者需求普通小麦价格的三倍。1
应用
在烘焙方面，已经使用了Freackeh，尽管有有限的程度。
它通常用作米饭和碾碎机的替代品，特别是在阿拉伯国家，土耳其和以色列在烹饪等酿蔬菜和制作汤中。5，6
由于其高吸水能力，可能需要增加制剂中的液体比。
FDA监管
没有报告具体信息。
参考文献
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- Özkaya, Berrin, Secil Turksoy, Hazım Özkaya, Burcu Baumgartner， İrem Özkeser，和Hamit Köksel。小麦不同成熟期所产生的火苗功能成分和植酸含量的变化食品化学246(2018):150-155。
- 田双琦，李永恒，陈志成，乔永锋。分层磨粉技术对绿小麦主要理化参数分布的影响食品质量杂志2017.2017 (2017)
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- Musselman, Lytton和Abdel Al-Mouslem。“叙利亚北部的硬小麦——圣经中的烤玉米(弗里克)?”经济植物学55.2(2001):187-189。
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