光和暗黑麦面粉在面包中不同。

有什么区别呢?都在磨!这取决于面粉中剩余的麸皮量黑麦粉后加工。麸皮越多，面粉颜色越深。然而，不仅仅是颜色的变化。黑麦颜色更深，麸皮中含有更多的营养。它也会有一个稍困难的时间与面筋形成。

用这种面粉烘焙有什么不同?

  • 味道:黑麦面粉赋予一种独特的丰富，微酸的味道-特别是当使用在酸面团!
  • 营养:由于麦麸含量较高，比小麦粉含有更多的膳食纤维和氨基酸。
  • 吸水性：这种面粉的吸水量是小麦粉的两倍。
  • 五旬节：它包含所有谷物的最高水平。
  • 材质:这种面粉会产生一种更柔软、更湿润的质地，有助于延长保质期。

但你通常只用黑麦粉烘焙吗?

通常不是。许多公式要求50-50个混合物的黑麦和小麦粉，以帮助麸质形成。或者，它添加以帮助补充味道。在北美，黑麦面包通常含有约20％的黑麦面粉（具有高比例的小麦粉），以赋予额外的味道并添加颜色。在欧洲，更常见的是看到100％黑麦制成的面包大面积。

营养信息：

  • 蛋白质:13%
  • 碳水化合物:80%
  • 脂肪：7％
  • 在血糖指数的中间范围(排名56-69)。