玉米饼很想知道它们是烘焙行业不断发展的领域，也是许多家庭的主食。

我们可以欣赏吗玉米饼第二？他们很美味，几乎可以搭配任何东西。难怪他们是烘焙行业不断发展的领域，也是许多家庭的主食。实际上，玉米饼约占美国烘焙行业销售额的30％，使其成为美国第二受欢迎的面包型。

让我们看一下面粉玉米饼

面粉玉米饼的面团通常是由在烘烤过程中产生的蒸汽发酵的，或者用少量的烘焙粉/酵母轻轻升起。所有面粉玉米饼至少包含四种基本成分：小麦粉，水，脂肪和盐。

从工业上讲，它们是2种方法：

  • 热压：一个更具自动化的过程，它涉及在加热的液压冲压设备中按下圆形和验证面团。它们的表面质地往往更平滑，更弹性。
  • 模切：面团被挤出在连续的带中，然后将薄板和交叉滚动到正确的厚度。然后，将其切成一个圆形的模具切成单个圆形碎片，其直径与模具的直径相同。这种方法大大降低了生产成本。

这是一个标准公式：

  • 专利面粉，蛋白质含量为11-12％（100％）
  • 水（45.0–60.0％）
  • 新鲜酵母（压缩）（0.1-1.0％）
  • 盐（0.1–2.5％）
  • 缩短（2-10％）
  • 牙龈（持有水的设备和面团增强剂）（0.3-4.0％）
  • 大豆粉（水持有人和营养剖面工艺师）（1.0–5.0％）
  • 生命小麦面筋（面团增强剂）（0.3-5.0％）
  • 非脂肪干奶（0.3-2.0％）
  • 抗坏血酸（氧化剂）（基于面粉的重量为0-200 ppm）
  • 醋100颗粒或10％乙酸含量（霉菌抑制剂）（0-1.0 lb / 100 lb粉）

过程：

  • 成分的缩放/计量
  • 混合
  • 分裂和圆形
  • 校对
  • 板/拉伸或热压
  • 烘烤
  • 冷却
  • 计数和堆叠单位
  • 包装