S500海绵和面团面包

成分

百分比:(%)

• 面包粉- 100%
• 盐- 2%
• 干酵母- 1%
• S500绿色- 0.5%
• 谷蛋白- 1%
• 糖- 2%
• 水- 56%
• 菜籽油- 2%

方法

1. 以螺旋运动混合，第一速度5分钟，第二速度5分钟。
2. 面团的温度应该是75 - 78度。
3. 静置发酵40分钟。
4. 磅秤应该是14盎司。
5. 20分钟后进行中级发酵。
6. 最后的发酵，在95华氏度下放置90分钟，湿度85%。
7. 烤箱温度应该是425F，然后降到375F。