到那个时刻曲奇饼品种，列表实际上是无尽的，从经典到新的变化和创作。但是，如果我们谈论面团的基础知识，那么这一切都归结为一些主要组成部分。并且有一些完善曲奇面团的关键技巧。

曲奇饼干

曲奇面团生产的3个主要步骤：

  1. 奶油
  2. 掺入液体
  3. 掺入干成分

这些成分

大多数饼干食谱都要求某种面粉，水，脂肪，糖和化学发酵。通过使用合适的品种和合适的品种，它们将从烤箱一致且美味的情况下出来。

面粉：使用低水量的柔软红色冬小麦来帮助传播和结构。吸水水平应在50-54％之间。

甜味剂：这在软化饼干中起着关键作用。所使用的糖的大小也会影响扩散。

胖的：它的主要功能是充气剂，在混合过程中捕获空气电池。脂肪会使饼干越来越短。

化学发酵：它将与面粉和任何其他干燥的小食材一起融合。在混合的最后阶段，将这种混合物添加到饼干面糊中。使用水平通常为面粉重量的0.5-1％。