测量打样器中的蒸气

打样者是面包形成和正确烘焙面包的关键和重要步骤。这也是一步可能出错的一步。关键是理解它如何以及为何工作。对此的关键是了解心理测量。

什么是心理测量？

它是测量环境中的空气蒸汽混合物的科学。了解空气水蒸气混合物的性质对于面包店中的打样设备和空调系统等系统是必不可少的。这有助于调节相对湿度。

什么是相对湿度（RH）？

如果你曾经进入打样者，并让你的眼镜都雾化，这是高相对湿度的影响。相对湿度（RH）是水蒸气的分压在混合物中的分压与相同温度的饱和压力的比率。RH％越高，周围空气中的水分越多。阅读更多关于其计算的信息在这里。

打样者最好的Rh是什么？

在打样者中不应该“下雨”，地板不应该湿润。通常，打样者不应超过98％RH。但是，如果您在内部的面部体现皮肤形成，那么RH应调整超过85％。大多数面包店靶向90％RH，打样温度约为90度F。如果您在这些条件下仍存在问题，则应执行打样器上的诊断RH测试。