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几年前无谷蛋白流行的时候，没人注意到它。现在，它已经显示出一种强大的趋势。它的存在时间可能比大多数面包师希望的要长。

无麸质烘焙在配方和加工方面存在问题?这是一本值得读的书!今天就去买吧，学习如何在烘焙系统中取代面筋。

考虑加入一个新的生产线，产品扩展，甚至一个新产品?想知道是否有一种面团系统优于其他系统?事实是没有。

这本书将告诉你…的优点和缺点海绵和面团，直面团，粉酶原，水晋升还有混音的方法。它还可以帮助您确定您想要在您的面包房中实现什么。配方来自白面包/小圆面包的配方，可以根据您的产品进行相应调整。