饼干

饼干，或咸味饼干，是一种咸味和松脆的产品，它是通过将坚硬的面团分层烘烤，直到其质地变得松脆而制成的。薄脆饼干有各种形状，尺寸，颜色和口味，但通常是直径三英寸或更小，水分1-5％，并由谷物面粉制成。根据定义，饼干是60％面粉，比大多数其他烘焙产品高。饼干的低水分含量导致比其他烘焙食品更长的保质期。糖高的饼干通常形成弱面团;因此，大多数饼干具有低糖含量。饼干也总是有一个名为对接孔的小孔，以防止大口袋在产品中形成。

历史上，饼干的脂肪含量极低，以防止产品酸臭。从罗马帝国时期起，由于饼干的保质期很长，文明社会就已经制造出了类似饼干的产品。保质期加上它的扁平，使得饼干成为士兵和水手的完美口粮。1792年，约翰·皮尔森创造了美国的第一个饼干，他最初的配方一直销售到2008年，并被称为皇冠飞行员饼干。1801年，另一位来自德克萨斯州的面包师乔赛亚·本特不小心烤焦了一批饼干。他注意到，当它们破裂时，会发出明显的破裂声，这让他把自己的新产品称为“饼干”。9年后，本特与国家饼干公司(现在的纳贝斯克)合作，以便大规模生产他的饼干。今天，鞭炮构成了一个价值100亿美元的产业，雇佣了大约3.8万人。

有许多类型的饼干，每个饼干都是独特的目的。制造的所有饼干通过片材穿过薄片，以达到裂解器的所需厚度，但是最终有许多变化，最终变平并烘烤。发酵饼干，如盐，使用海绵起动方法来实现裂解器上升。这些饼干通常是平坦的，略微盐渍，脂肪含量低，约8-10％。它们经常用汤吃，用作葡萄酒品尝之间的托盘清洁剂。化学升降的饼干形成另一组具有显着变化的裂化器。这些饼干可以有任何数量的添加剂，如奶酪，草药，香料，种子，螺母，以及任何贝克认为适当的东西。烘烤后，它们通常用热油喷涂，以便将浇头施加到饼干上，或使添加剂混合到面团中。

还有一些饼干不是用小麦制成的，比如大米或杏仁。这些饼干很受欢迎，因为它们比传统的小麦饼干更有益于健康。所有这些类型的饼干都有不同的形状和大小。